Pate af gåselever

Pate fra gåselever skal ikke nødvendigvis være fed som foie gras. Forretter fra en sund levergans er den mest lækre og sunde, og det er ikke mere vanskeligt at lave mad end den sædvanlige kyllingepate .

Opskriften på gåsleverpasta

ingredienser:

• gåsfedt - 85 g;
• løg - 1 stk.
• gåselever - 1 stk.
• tørrede provencalske urter - 1/4 tsk.
• hvidløg - 1 fed
• salt, peber - 1/4 tsk.
• cognac - 1 tsk.

forberedelse

Gåsfedt smeltes i en tykvægget stegepande og steges på finhakket løg i ca. 30 sekunder. Derefter tilsættes gåselever, tørrede provencalske urter, hvidløg, salt og peber til lidt stegte løg. Fortsæt med at koge i yderligere 1,5-2 minutter, og omrør konstant indholdet af panden.

Stir stegt med løglever i en blender og tilsæt cognac. Vi vender leveren til en pasta og sætter den i en mug. Før servering skal gæsepat stå i køleskabet i ca. 2 timer.

Pate of Goose giblets

ingredienser:

• gåsgiblets (hjerte, lever, mave) - 100 g;
• sjalotte - 3 stykker;
• hvidløg - 2 fedter;
• Smør - 3 el. skeer;
• oliven - en håndfuld
• tomatpuré - 1 spsk. ske;
• salt, peber, tørret chili - efter smag.

forberedelse

I en stegepande smelter man en spiseskefuld smør. Løg og hvidløg fint hakkede og stegte indtil gennemsigtig. Vi skylder slagteaffaldet og skærer det groft. Vi sætter giblets på en stegepande og tilsæt en ekstra spiseskefuld olie. Når gåsgiblets er stegt, indtil de er klare, kan de placeres i blenderens skål sammen med en håndfuld oliven, olierester, tomatpuré og krydderier. Slå patten til glat og lad den køle af i køleskabet.

En opskrift på gåsepat fra leveren

ingredienser:

• gåselever - 225 g;
• smør - 225 g;
• Armagnac - 2 el. skeer;
• sennepspulver - 2 tsk.
• frisk timian - 1 tsk;
• hvidløg - 2 fedter;
• salt, peber - efter smag.

forberedelse

Sæt et stykke smør på stegepanden og steg stikkens lever på det i ca. 5 minutter. Vi sætter den kogte lever i en blender.

Til den samme stegepande sætter vi ca. 150 gram smør og smelter. Fyld olien i blenderen til leveren. Vi supplerer den fremtidige pate med armagnac, sennepspulver, hvidløg og hakket timian. Ryst pate i blenderen i ca. 10 minutter. Vi spreder pate på 2 forme. Smelt de resterende 50 gram olie og hæld den fra ploven ovenfra (en lignende oliefilm vil ikke lade overfladen af ​​pastaen blive luftbåret, og også holde produktet i lang tid.). Lad pate i køleskabet, indtil det er helt afkølet.

Hjemmelavet pate fra gåselever med appelsiner

ingredienser:

• smør - 175 g + 55 g;
• gåselever - 450 g;
• skalotløg - 2 stykker;
• hvidløg - 2 fedter;
• appelsinsaft - 2 tsk.
• appelsinskal - 1 spsk. ske;
• salt, peber;
• orange likør.

forberedelse

Før du koger gåsepat, skal gåseleverne skylles grundigt og efterlades på et papirhåndklæde. Smør 15 g smør i en stegepande og steg den først på den første halvdel af hele leveren og først den anden. Tilberedningstiden for en batch bør ikke overstige 4-5 minutter, så leveren stadig er lidt lyserød indeni. Vi lægger stegt lever i en blender.

Smelt yderligere 15 g smør og steg på den hakket løg og hvidløg. Tilsæt appelsinjuice og skum til passer og fortsæt med at lave mad, indtil løget er blødt. Tilsæt løg, salt og peber til panden. Fyld indholdet af stegepanden i blenderen og send restene af olien der. Beat pate indtil glat.