Volnushki, saltet til vinteren - en ægte gave til enhver elskerinde. Hvis du er i køleskabet - tom, så vil svampene sikkert spare i denne situation. Den enkleste variant af en middag eller et aftensmad - den kogte kartoffel med salte svampe . Lad os finde ud af, hvordan du korrekt salter fregnerne og nærer hele familien.
Sådan saltes fregnerne hjemme?
ingredienser:
- Friske fregner - 7 kg;
- groft salt - 200 g;
- Kålblad - 1 stk.
- laurbærblad;
- krydderier;
- sort currant og kirsebær - til smag.
forberedelse
Vælg unge og små svampe til betning. Derefter renser vi fregnerne med en tør børste med en stiv børste, sæt den i en stor gryde og fyld den med koldt vand og lad det sive i to dage. Hver 5. time ændrer vi væsken - så er de ikke sure og giver al den ekstra bitterhed. Derefter drænes vandet, igen rengøres svampene med en børste og tørres forsigtigt på en sigte.
Derefter lag dem i lag, hæld hvert salt og overfør med tørre frø af dild. Top med et saltlag i tykkelsen på 2 centimeter, dække med et rent kålblad og lad det være på et køligt mørkt sted i ca. 2 måneder. Før servering bliver saltbølger først gennemblødt i koldt vand hele dagen, så de giver afkald på overskydende salt.
Opskriften på denne snack kan ændres lidt: krydderier og krydderier sættes kun på bunden og på det øverste lag af svampe og sætter alt under undertrykkelse. Vi opbevarer saltede bølger ved temperaturer fra 0 til 10 grader og undgår pludselige hopper. Med varmere luft svampes hurtigt surt, og i frosten begynder de at smuldre med det samme.
Sådan salt svampe?
ingredienser:
- fregner - 10 kg;
- grov jord - 500 g;
- laurbærblad - 10 stk.
- blade af sort currant - 10 stk.
- peberrodsblade - 3 stk.
- dill - 1 flok;
- hvidløg-20 dentikler.
forberedelse
Vi fjerner bølgerne fra bladene og kvisterne, sorterer dem ud, trimmer rødderne og skyller dem grundigt. Tag nu en stor gryde, hæld koldt vand ind i det og smør lidt salt. Du bør få ca. 3 procent saltopløsning. Vi bringer vandet i kog og lægger ud af pænt tilberedte svampe.
Kog dem i 10 minutter, fjern skummet med en støj. Derefter sætter vi de kogte svampe i en kolander og lader den afløb. Og på dette tidspunkt forbereder vi endnu en stor grydepande. Vi lægger opvasken i lag med lag og hælder hvert salt. Når vi fylder tanken, tilføjer vi også blade af sort currant, peberrod, dill, laurbærblade og fed hvidløg. Fra oven sætter undertrykkelse - en natursten og vi fjerner retter med svampe på et køligt sted. Om vinteren serveres færdige saltbølger til bordet, krydret med løg, creme eller simpelthen vanding med vegetabilsk olie.
Sådan saltes fregnerne til vinteren?
ingredienser:
- bølger - 700 g;
- blade af sort currant - 2 stk.
- fed - 3 stk.
- hvidløg - 2 fedter;
- laurbærblade - 3 stk.
- groft salt
- krydderier.
forberedelse
Bølgerne omhyggeligt forarbejdes, vaskes og dyppes dybt ind i kogende vand med tilsætning af vinblad, peber og nelliker. Kog svampe i ca. 15 minutter, og derefter med afløbsrøret dræner vi overskydende vand og overfører dem til en separat skål.
Tilsæt laurbærblade, finhakket hvidløg, ærter af sort peber, salt og fyld alt sammen med saltlage, hvor svampe blev kogt. Sæt pressen på dem og rengør dem for en dag i køleskabet. Den næste dag spredes fregnerne i rene krukker og ruller dem op. En færdiglavet snack serveres på bordet med enhver sideskål, vandrer dem med creme eller sprinkler med en grøn løg.