Empanadas (Empanadas, Spansk, eneste Empanada) er et traditionelt wienerbrød, meget populært på den iberiske Halvø og i Latinamerika. Det er en bagt eller stegt tærter med en saftig fyldning. Indstillinger for toppings til empanadas sæt (afhænger af lokale traditioner og familie-personlige præferencer). Det skal bemærkes, at deres versioner af opskrifter oprindeligt spanske empanadas tærter eksisterer ikke kun i spansk, men også i galiciske, catalanske, argentinske og portugisiske køkkener. Patties empanadas normalt fremstillet af hvedemel med tilsætning af oksekød (eller andet) fedt (i nogle provinser - med tilsætning af kassava mel).
Argentinske empanadas
For indbyggerne i Argentina er empanadas ikke en eksotisk skål, det er hverdag, hverdagsmad. Emballagen til empanadas er lavet af forskellige slags kød (fra kød af forskellige dyr og fugle), nogle gange med tilsætning af kartofler, oliven, æg og endda rosiner. Rejer, ost, skinke, spinat kan også bruges. Empanadas med en sød påfyldning hedder pastel eller pastelito.
Madlavning empanadas
Så empanadas er opskriften tæt på autentisk.
Ingredienser til dejen:
- ca. 1 kg hvedemel;
- 2 kopper vand (350-400 ml);
- en knivspids salt;
- 4 spiseskefulde smeltet fedt (svinekød eller for eksempel kylling, gås).
Ingredienser til påfyldning:
- omkring 500 g oksekød, ikke for magert
- 150 g naturligt smør
- 4 spiseskefulde smeltet animalsk fedt;
- 3 løg;
- 1/2 kop grønne eller mørke oliven uden pits;
- 1 spiseskefuld sødrød paprika;
- 1 spiseskefulde spidskommen frø;
- en flok grønne løg;
- 2-4 spsk olivenolie (eller solsikkeolie);
- lidt oregano;
- 3 hårdkogte æg
- salt;
- peber jorden i forskellige slags.
fremstilling:
Vi forbereder dejen til empanadas. I det kogende saltede vand tilsættes svinekødsfedtet, rør og lidt afkølet denne blanding. Vi knæder dejen, det er bedre at bruge en mixer med en speciel dyse, godt eller først en stor gaffel og derefter hænder. Udform en bold fra testen. Stænk arbejdsfladen med mel og bland dejen, indtil den holder op med at holde fast i hænderne. Vi deler det i dele og sætter det i køleskabet i 2 timer for at komme ud. Mens dejen opløses, forbereder vi påfyldningen.
Vi hugger kødet med en skarp kniv i små stykker. Prisalivaem og drys med peber. I en stegepande opvarmes 6 spiseskefulde smør og 1 spiseskefuld fedt. Stej den fint hakket løg, indtil det er klart. Tilsæt jorden paprika, spidskommen og hakkede hvide dele af de grønne løgestænger. Steg omrøring af spatelen i endnu et øjeblik. 2. Fjern fra ilden og tilsæt de knuste grønne dele af løgestængerne. Med en peber, salt. Varm 1 spiseskefuld vegetabilsk olie i en anden gryde og steg den halve af kødet. Kød skal være stegt, ikke stuvet! Fjern kødet fra stegepanden og steg den anden del af. Tilsæt nu stegt kød til løgene, tilsæt resterende fedt og oregano. Fyldningen skal afkøles og endda lægge i kort tid
Vi knæder dejen og danner en kage med en diameter på ca. 11-12 cm. Enderne af kagerne smøres med vand for bedre limning. For hver halvdel af hver kage sætter vi lidt kødfyldning, et lille stykke smør, et stykke æg og en oliven. Fold i halvdelen, dækker fyldet med en fri kant. Vi ser empanadas rundt om kanterne. Og så - eller bage på et bageplade i ovnen eller steg i en stegepande i olie eller fedt.
Klar ruddy empanadas bliver normalt spist i hånden, vaskes ned med argentinsk rød bordvin.