Shepherd's pie (det originale navn på hyrdebag, engelsk) er en meget tilfredsstillende skål, dannet i britiske kulinariske traditioner, sandsynligvis i de områder, hvor fåreopdræt historisk udviklede sig godt.
Hvad er hyrdepigen kogt fra?
Engelsk hyrdejord er ikke en tærte i traditionel forstand, men et blødt wienerbrød med hakket kødfed af ung lam og kartoffelpuré med tilsætning af forskellige grøntsager, nogle gange svampe og i den amerikanske version - og ost. For at lave en hyrde kage anvendes dejen ikke. Den ægte engelske hyrdepai, hvis opskrift næppe har ændret sig gennem mange århundreder, er kun udarbejdet af lammet eller det unge lams kød (det engelske ord "hyrde" kan absolut oversættes som "hyrde", hvilket får græsser og ikke andre dyr ).
Moderne muligheder
Tidlige kogebøger indeholder beskrivelser af en hyrdekage fra rester af brændt (eller bagt) kød og kartoffelmos. Kød blev hugget med hånden. Nu bruges i stedet for fåre-, kalvekøds- og oksekød ofte kød til kødkød ikke manuelt, men ved hjælp af kødkværn. Denne mulighed kaldes hytte pie (hytte pie). Og alligevel er den klassiske engelske herdedag bedre til at lave mad fra lam.
Hvordan laver man en hyrdepai?
Shepherd's pie (også i sommerhuset version) er en skål, der er let at tilfredsstille sult, perfekt egnet til en familie frokost eller middag. Så, engelsk hyrdepai, en opskrift tæt på autentisk.
ingredienser:
- gram 500-600 hakket hakket kød fra unge magert lam;
- 1 løg;
- gram 50 naturligt smør
- gram 600 kartofler;
- 1 gulerod
- 2 selleri stilke;
- salt;
- 1 fed hvidløg;
- 1 spsk hvedemel;
- 300 ml kødkød;
- 1 kyllingæg
- jordet sort peber;
- salt.
fremstilling:
Hvordan laver man en hyrdepai? Til at begynde med er grøntsager rengjort. Kartofler er skåret i store stykker, løg er mindre, gulerødder er tynde strøer (eller vi gnider på grater), stilke af selleri - vilkårlig. Hvidløg knuste på enhver bekvem måde. Kartofler koger i kogende let saltet vand, indtil de er kogte, og derefter saltet vandet og rør kartoflerne i puré. Tilsæt et gram på 30 smør, tilsæt lidt og peber. Bland godt. Cool kartoffelmos, tilsæt ægget og bland det igen. Dæk beholderen med et låg og sæt det til side for nu. Vi opvarmer 20 g olie i en stegepande. Steg løget først, og tilsæt derefter gulerødderne, så selleriet. Aktivt manipulere scapulaen. Nu tilsæt fyldningen, rør og tørre på medium varme, kontinuerligt blande. I slutningen af processen tilsættes hvidløg.
Vi hælder melet i en separat tør stegepande indtil lys uhøflighed og lad bouillon hældes. Vi røre det, bring det kogt og protomim i 1-2 minutter. Reducer varmen og gryden i ca. 8-10 minutter. I en bageplade, olieret, lag lag af hakket kød og derefter kartoffelmos. Du kan gentage lagene to gange. Anbring formen i en forvarmet ovn til 190 ° C.
Den amerikanske version
Du kan tilberede hyrdejagen i den amerikanske version, for dette tilføjer vi til ingredienslisten et gram 170-200 revet hård ost, som vi blander lagene og hæld gryden på toppen. Den amerikanske version, selvfølgelig, smagere og mere raffineret. Det er naturligvis rart at betjene hyrdekagen til et bord med grene af friske urter (persille, koriander og basilikum). Du kan servere lys bordvin. Jeg tror ikke, at brød skulle serveres.