Shashlik, de kan lide næsten alt, men den armenske shish kebab er særligt saftig med usædvanligt store stykker kød. Sådan forberedelse af skålen på trækul er kun ejendommelig for armeniere, og det skelner deres shish kebab fra den generelle masse af de kaukasiske traditioner til at lave denne skål.
Sådan tilberedes ægte armensk shish kebab fra svinekød - opskrift
ingredienser:
- hals svinekød - 2 kg;
- løg - 1,5 kg;
- basilikum er tørt;
- timian;
- peber;
- salt.
forberedelse
Den sidste armenske shish kebab, som enhver anden begynder med valget af kød . Når du køber, skal du blot prøve produktet med dine hænder, når det trykkes, skal det hurtigt vende tilbage til dets oprindelige position. Dette er faksen for friskhed af svinekød og en garanti for, at den ikke er frosset. Skyl stykket godt og fjern filmen, og tør det derefter.
Sandsynligvis en af de største forskelle i den armenske shish kebab er dens skæring, shish kebab er ikke skåret i de sædvanlige terninger, men skåret i lag, 3-4 cm tykke, du skelner altid dette skære fra enhver anden shish kebab.
Den armenske marinade til svinekødkebab, i modsætning til alt, er ikke mættet med dusinvis af urter, men indeholder nødvendigvis følgende ingredienser. Hakk løgene med meget tynde halvringe og den første batch, lag 1 cm tykt på bunden af panden, hvor kødet vil blive marineret. Kød på begge sider peber, drys med ristet tør basilikum og timian, disse er de vigtigste urter, uden hvilken shish kebab ophører med at være armensk, og salt ikke på det på forhånd. Læg nu et lag kød i panden, efter marinadelaget og så videre til slutningen. Marineret kød i mindst 12 timer, og bedre og fuld dag, dette gør retterne krydret og saftigt. Du kan ikke forberede shish kebab på forhånd, da saltet trækker saften ud, hvilket gør kødet saftigt, armenerne saltede det 10 minutter før forberedelsen.
Den næste betingelse for forberedelse er kolens tilstand, de skal ikke bare ophøre med at brænde med flamme, men skal være dækket af den første hvide aske. Sådanne kuler kaldes hvile eller ikke onde, og kun på dem er det muligt at ordentligt forberede et stort stykke kød, hvilket er kendetegnende for en shish kebab på armensk fra svinekød eller andet kød. Når du laver madlavning, skal det være temmelig hyppigt at sprede spyd, kun du vil høre dryp af fedt eller juice på kulen, så skal du vende kødet, og det sker hver 45-60 sekunder. I slutningen af kogningen er det sædvanligt at dække en shish kebab med et tyndt lag lavash, så kødet når, og så fjernes det fra spydene med samme lavash, der bruges som en tack.
Ribler på kul på armensk
ingredienser:
- ribben - 2 kg;
- løg - 2 kg;
- eddike vin - 50 g;
- fenegreek ;
- paprika;
- basilikum er tørt;
- timian;
- peber;
- salt.
forberedelse
Ribben vaskes godt, og selvfølgelig tørt, og fjerner også filmen fra indersiden af formationen. Skær dem i stykker af 2-3 ribben, alt efter mængden af kød på dem. Drys med de listede armenske krydderier til en shish kebab og tøv ikke med at kvælte kødet ved at køre krydderier ind i det.
Løg hak i en fjerdedel af ringen og læg den på bunden af panden, læg derefter et lag ribben, så igen et lag
De er også forberedt på spydspidser og ikke på en rist og stak tæt og lukker hele brazeren, så kulerne brænder ikke ud og samtidig blæser de ikke op, men i færdiggørelsen af præparatet dækker de med pitabrød, så kødet ikke tørrer ud. Fjern det fra spydene alt det samme, uden at ty til en kniv eller gaffel, og brug lavash som en tack.