Risotto (risotto, ital., Bogstaveligt talt "lille ris") er en skål, udbredt i Norditalien, baseret på ris. Lad os se, hvilken slags ris der er brug for til madlavning risotto.
Selvfølgelig kan du med et begrænset valg bruge enhver form for ris, men da skålen er italiensk, er det bedst at vælge mellem italienske risvarianter, som er egnede til at lave risotto mere end andre.
Hvordan vælger ris til risotto?
For at forberede en risotto, brug normalt rundkornsorter af ris med et højt indhold af stivelse. Varianter som Maratelli, Carnaroli og Vialone Nano betragtes som de bedste, men de er ret dyre. Også egnede sorter Arborio, Padano, Baldo og Roma.
Hvordan laver man ris risotto?
Der er mange muligheder for madlavning risotto alt afhænger af regionale og individuelle præferencer. Du kan sige, denne skål med en ublandet sammensætning af ingredienser. Men du bør stræbe efter maksimal konsistens creme. Til dette formål tilføjes en blanding af pisket smør og revet ost til den næsten klar risotto (normalt parmesan eller pecorino).
Ris stegt i oliven eller smør (eller endda kyllingefedt), og derefter i et par tricks i ris, tilføj varm bouillon (fra kød, fjerkræ, fisk eller grøntsager) og til risotto med fisk og skaldyr - almindeligt vand fra en omtrentlig beregning af 3- 4 kopper til 1 kop ris. Risotto er stuvet med konstant omrøring. Hver næste del af væsken tilsættes, efter at riskornerne har absorberet den forrige. I slutningen tilføjes det ønskede fyldstof (det kan være tilberedt kød eller grøntsager, svampe eller fisk, fisk og skaldyr, tørrede frugter).
Ris risotto opskrift
ingredienser:
- ris runde korn rent hvid - 300 g;
- kyllingefilet - 300 g;
- sødrød peber - 2 stk.
- løg - 2 stk.
- krydderier til bouillon;
- forskellige greener (basilikum, rosmarin, persille, men ikke dill);
- hvidløg - 2 fedter;
- kyllingefedt - 30-50 g;
- en lille vegetabilsk olie til stegning af grøntsager;
- hvidvin, tør Vermouth - 30 ml;
- smør - 50 g;
- Parmesanost - 50 g.
forberedelse
Vi hugger kyllingefiletet i små stykker og koger bouillonen (det skårne kød er kogt i 20 minutter). Kød ekstraheres med en boble, og bouillonen filtreres.
Smelt kyllingens fedt i gryden og stiv risen, omrør med en spatel, over medium varme. Gradvist gentager gentagne gange buljong og omrører lejlighedsvis, vi springer risen, indtil den er klar under låget.
I en lille stegepande opvarmes vegetabilsk olie og steger de fint hakkede løg. Tilsæt den hakkede sød peber.
Forbered sausen: Smel smørret og tilsæt den fint revet ost, derefter - vermouth og til sidst - hvidløgene presset. Kan krydres med tørrede krydderier.
Bland klar ris med kød og grøntsager. Vi spredes ud på plader, vi vil fylde op med en sovs og vi vil hælde strimlet grønne.
Til en risotto kan du servere et glas Vermouth som en aperitif.
Nogle vil spørge, hvad er forskellen mellem risotto og pilau? Prøv og følg forskellen.