I modsætning til alle de velkendte franske meringues , i den opskrift, som sukker er slået med rå æggehvider, er den schweiziske marengs kogt i et vandbad. På samme tid reduceres risikoen for fiasko til nul: På grund af temperatureffekten bliver æggeproteinet tættere og holder derfor formen bedre, og sukkerkrystallerne bliver lettere opløst i den. På hvordan man laver en schweizisk marengs og fløde på grundlag af det, vil vi tale videre.
Opskriften på den schweiziske marengs
ingredienser:
- proteiner af to æg;
- granuleret sukker - 110 g;
- kakaopulver (valgfrit) - 5 g.
forberedelse
Først smør sukkeret let med ægproteiner ved stuetemperatur, lige til det øjeblik, hvor der opstår et let skum på overfladen af blandingen. I løbet af denne tid vil en lille smule vand kun koge i gryden. Vi placerer en beholder med meringue over kogende vand og sørg for, at væsken ikke rører dagen med proteinet. Ryst marengsindhold 3 minutter over dampen, kontroller om alle sukkerkrystaller har opløst slibeproteinet mellem fingrene. Varm blandingen visp i yderligere 10 minutter, indtil en konsistens af blandingen er egnet til marshmallow. Vi sætter merengu i en konfektørs taske, vi lægger det på pergament og næsten vi hælder kakao. Vi sætter ovnen i 100 grader i en halvanden time, og efter at have slukket, forlad merenguen til at tørre endnu en time.
Chokolade schweizisk marengs
ingredienser:
- æggehvider (stor) - 4 stk.
- sukker - 100 g;
- pulveriseret sukker - 80 g;
- kakaopulver - 35 g.
forberedelse
Processen med at lave chokolademargeser gentager fuldstændig den tidligere opskrift, som kun adskiller sig i tilstedeværelsen af pulveriseret sukker og kakao.
Blanding af proteinerne med begge typer sukker og kakao, sæt blandingen på et vandbad og pisk i 3-4 minutter. Efter udsættelse for varme, fortsæt med at piske meringue udenfor ovnen i yderligere 10 minutter. Vi sætter massen på pergamentet og bages i 90 minutter ved 100 grader, og lad den derefter stå i ovnen i en halv time, så den ikke knækker under udvinding.
Schweizisk olie marengs med jordnøddesmør
ingredienser:
- store æggehvider - 6 stk.
- granulat - 240 g;
- brunt sukker - 60 g;
- smør - 420 g;
- Jordnøddesmør (uden bidder) - 530 g.
forberedelse
Vi gentager proceduren med opvarmning og æltning meringue i analogi med de to tidligere opskrifter. Efter at meringue har brugt 3 minutter på ilden, skal du fortsætte med at ælte den i yderligere 10 minutter uden eksponering for varme, hvorefter vi gradvist begynder at smøre i skålen med en proteinblanding stykker blød olie. Efter at have tilføjet hele smøret, visp merengue i højeste hastighed i præcis 60 sekunder, og læg derefter jordnøddesmørret og fortsæt med at arbejde med høj effekt, indtil jordnødderne er jævnt fordelt.
Creme fra den schweiziske marengs skal anvendes straks.
Vanillecreme baseret på schweizisk marengs
ingredienser:
- æggehvider - 5 stk. (150 g);
- sukker - 240 g;
- smør - 340 g;
- vaniljeekstrakt - 20 ml;
- pasta fra vanillebønner - 15 ml.
forberedelse
Bland ægget med sukker, læg dem på et vandbad og pisk i 10-12 minutter. Når du har fjernet beholderen fra ilden, skal du fortsætte med at piske med en gennemsnitlig effekt i samme tidsperiode eller indtil merenga bliver glat og skinnende. På dette tidspunkt begynder vi at hælde dufte, i vores tilfælde er det vanille. Når både pasta og ekstrakt tilsættes, reduceres enhedens hastighed til et minimum og begynder at tilføje små portioner smør ved stuetemperatur. Når al olie er tilsat, kan den schweiziske marengs bruges til at dekorere kager, kager og andre delikatesser.