Ligesom de fleste retter af georgisk køkken, suppe kharcho - maden er meget rig og krydret. Kernen: ris, oksekød og tkemali, men selvfølgelig, ligesom enhver national ret, gik Harko heller ikke om adskillige ændringer. Om nogle af de sidstnævnte vil vi snakke yderligere.
Denne suppe harcho - opskrift på georgisk
ingredienser:
- oksekød - 750 g;
- oksekød bouillon - 2 liter;
- smør - 30 g;
- hvide løg - 87 g;
- mel - 20 g;
- tomatpasta - 80 g;
- tomater i sin egen saft - 350 g;
- ris - 50 g;
- tkemali - 40 g;
- hvidløgskage - 5 stk.
- koriander og fenegreek - 4 gram hver;
- valnød - 49 g.
forberedelse
Før madlavning georgisk i georgisk, skal kødet vaskes, rengøres af film og overskydende fedt, og derefter sættes i bouillon og koges i ca. halvanden time, idet skummet fjernes periodisk. Hvis der ikke er nogen klar bouillon til rådighed, så tag et stykke kød på et højere vægtben og fyll det bare med vand.
En halv time før bouillon er klar, begynder vi at arbejde på resten af ingredienserne. Passeruem bue med hvidløg, tilsæt mel og hæld alle 120 ml bouillon. Vi sætter tomater og tomater selv til stegning, hvorefter vi slukker minutter 12 og skifter indholdet af gryden i en gryde med bouillon. Kød, forresten, allerede kogt, men fordi det kan fås og skåret. Tilsæt ris til suppen og kog i 10 minutter. Herefter sender vi urter og tkemali. Dæk kharcho med låg og vent 8-10 minutter. Vi sætter kød i suppen, bland det og hæld skålen over pladerne. En håndfuld hakket nødder og hakket koriander på toppen er et must!
Harcho af oksekød i georgisk med nødder
ingredienser:
- oksekød ribben - 1,2 kg;
- ris - 60 g;
- valnødder - 50 g;
- paprika og timian - 3 g;
- tørrede kirsebær - 15 g;
- persille og koriander;
- vand - 1,2 l;
- selleri rod - 90 g;
- gulerødder - 90 g;
- hvidløg - 90 g;
- tomatpasta - 46 g;
- laurbærblade - 4 stykker;
- hvidløg hovedet;
- tclapi - 20 g;
- varm peber.
forberedelse
Skyllede ribben skæres i sektorer, der passer frit i panden. Vi sætter rodgrønsager, laurbær og løg til kødet. Fyld ribbenene med vand og kog på lav varme i en halvanden time, ikke glem at fjerne det skum, der er dannet på overfladen fra tid til anden. Vi filtrerer bouillon, vi smider grøntsagerne ud, og vi adskiller kødet fra knoglerne og overfører det til pladen. I bouillon tilføjes et kladkløver, tomatpuré, tørrede kirsebær, jordet med koriander og varm peber hvidløg og tørrede urter. Sidst hælder vi ris og koger suppe kharcho i georgisk på lav varme, indtil riskornene blødgør. Vi tilføjer kød til suppen og hæld det over pladerne.
Harcho fra kylling i georgisk - opskrift
ingredienser:
- vand - 2,8 liter;
- kylling (rødt kød) - 1 kg;
- ris - 105 g;
- valnødder - 105 g;
- hvidløg - 90 g;
- hvidløg hovedet;
- tkemali - 100 g;
- smør - 95 g;
- blanding af friske grønne;
- humle-suneli, jordet paprika - 4 g;
- varm peber;
- kanel - 3 g.
forberedelse
Vi fjerner huden fra kyllingen og hæld kødet på benet med koldt vand. Kog fra kylling bouillon minutter 45-55, fra tid til anden fjerne skummet fra overfladen. Klar bouillonfilter, kød er nedbrudt i fibre og sat til side for et stykke tid.
På smeltet smør skarede vi hakkede løg. Tilsæt løg til bouillon sammen med ris, laurbær og andre krydderier. Efter 5 minutter laver vi møtrikkerne gnides i mørtel og pastaer af hvidløg og varm peber. Vi vender tilbage til vores georgiske stil kharcho med nødder skiver kylling og fjern panden fra ilden. Før du serverer, lad skålen stå under låget i ca. en halv time, så suppen vil absorbere al overfladen af smag og aroma, bliver mere rig. Som sædvanlig supplerer du altid din hach med en god håndfuld hakket grønne og ikke glem om en lavash skive.