Tkemali sauce er et meget originalt og populært krydderi fra blommer fra den georgianske kulinariske tradition, der i øjeblikket anvendes i køkkener fra mange andre folkeslag. Velfremstillet tkemali sauce fra blommer har en vidunderlig delikat aroma og rig, udsøgt smag med mange nuancer. De mest friske retter med tkemali sauce bliver meget velsmagende. Derudover indeholder tkemali sauce vitaminer, sporstoffer, tanniner, nyttige pektin og antioxidanter. Normalt serveres denne vidunderlige kultsaus til forskellige retter fra fisk, fjerkræ, kød, til retter fra korn, bønner, majs, kartofler, til pasta.
Funktioner af den oprindelige sauce
Hvordan laver man tkemali sauce? Strengt taget er det ikke svært. Original klassisk georgisk tkemali sauce er forberedt med obligatorisk brug af krydret græs "ombalo" (det er sump mynte). Marsh mynte tilsættes til tkemali ikke kun for smag, men også for at undgå gæring af saucen med tilstrækkelig lang opbevaring. Men hvis vi laver tkemali i små mængder, kan denne ingrediens udskiftes, for eksempel med almindelig mynte (men ikke peppery!).
Fremstilling af tkemali sauce
Ingredienser (pr. 1 kg blomme):
- 2-4 teskefulde af almindeligt bordssalt
- 100 ml vand
- en varm rød peber (du kan selvfølgelig erstatte den med jord rød peber)
- 5-8 fed hvidløg (du kan og lidt mere)
- et stort bundt af koriander (koriander)
- lille flok dill
- 5 mynte blade (eller en teskefuld tør).
fremstilling:
Først henter vi stenene fra frugterne af blommen, drys frugterne med salt og venter lidt, indtil slammet begynder at afløb. Det er bedre ikke at bruge aluminium eller Teflon retter. Sæt gryden (og helst sautépanden eller blomkål) på ilden, tilsæt vand, kog den og lad den simre i 5 minutter, omrøring med en ske (helst træ). Tilsæt nu den knuste (eller tørre jord) peber og kog i yderligere 5 minutter, og tilsæt derefter knuste urter (koriander, dill og mynte). Kog et andet minut 2, tilsæt en knust eller presset hvidløgspresse. Vi blander og slukker for ilden. Det er selvfølgelig muligt at tørre saucen gennem en sigte med en klassisk traditionel måde, men med moderne teknologi er det bedst at bruge en blender. Vi vil hælde saucen i en blender og bringe den til homogenitet. Tkemali sauce er klar til brug. Du kan tilføje 1 spiseskefuld naturlig drue eller æblecidereddike og andre krydrede krydderier til saucen - det handler om individuel smag og din kulinariske fantasi. Færdiglavet tkemali sauce kan opbevares på en hylde i køleskabet i en glas eller emalje (kan være keramisk) beholder med et tæt lukket låg. Hvis det ønskes, kan du også bevare tkemali-saucen og høste den til fremtidig brug i den kolde årstid, når vi så meget vil have frugt og kroppen har brug for vitaminer.
En anden version af den klassiske sauce
Du kan lave en tkemali sauce lidt anderledes. Den anden metode er endnu nemmere. Zalem blomme med sten vand og kog i 30-40 minutter. Vi vil klemme alt gennem en sigte, og pits og skræl bliver smidt ud. Den resulterende masse (kartoffelmos) vil koge op til ca. tætheden af syrnet fløde. Nu kan du tilføje knust hvidløg, hakkede paprika og urter, tørrede krydderier, salt og eddike. Vi blander det, koges med kog, giv lidt (minutter 2) kog og lad den igen passere gennem en sigte.
Plomme til tkemali sauce er ikke god overhovedet. Til forberedelsen er det bedst at bruge en lille sur vild blomme (alychu), der for øvrigt vokser ikke kun i Georgien, men også i de sydlige regioner i Rusland, Ukraine, Moldova og mange andre lande.