Parfait: opskrift

Parfait (parfait, fransk bogstavelig talt kan oversættes som "upåklagelig", "smuk") - i øjeblikket en populær kold dessert, der henviser til det høje køkken. Parfait er imidlertid tilberedt af kød, lever, grøntsager - noget som en lavendel pate eller mousse viser sig, ikke konfekture parfas serveres også kølet. Ordet parfait bruges i fransk siden 1894. Indledningsvis er parfait en skål af fransk køkken, men sådanne lækkerier er også populære i den wienske kulinariske tradition.

Parfait i amerikansk stil

Der findes også amerikanske varianter af opskrifter til fremstilling af parfait, hvoraf den ene er såkaldt isparfait, is eller stærkt kølet flødeskum og nogle andre ingredienser (som navnet antyder). Normalt amerikansk parfait er en dessert lavet af lag med flødeskum og frosset eller gelatineret dessert med andre tilsætningsstoffer som nødder, yoghurt, likører, sirupper og friske eller frosne frugter eller bær. Det er dekoreret med is parfait pisket fløde. Server denne skål i et højt krystalglas eller kremanka, så alle lag er synlige.

Usikre parfait

For nylig blev der foreslået en opskrift på krydret parfait, der repræsenterede lag med flydende kartoffelmos med fløde, grillsås og bagt og derefter meget fint hakkede stykker svinekød. Også populært er parfait fra en fugles lever (tilberedt på en shortcake fra en kort dej). Vegetarere forbereder grøntsagsparfas (grøntsager er moset og pisket, mættet med luft, så massen er storslået og derefter frosset).

Hvordan laver man parfait?

Dessertparfait fremstilles af koldt og flødeskum, kombineret med proteiner eller æggeblommer (ikke æg, det er særskilt - med enten proteiner eller æggeblommer), sukker og vanille, hvorefter blandingen fryses i specielle former. Parfait kan også omfatte juice, alkohol (cognac eller spiritus), frugt og bær eller frugt og bærpuré. Som aromatiske fyldstoffer anvendes vanille, kaffe, kakao, revet chokolade (chokolade parfait - meget velsmagende dessert).

Så parfait er opskriften grundlæggende, så at sige grundlæggende.

ingredienser:

• æggeblommer fra 2-3 friske kyllingæg;
• 1 knivspids salt
• om et glas pulveriseret sukker;
• 50 ml varmt vand
• 400 ml naturlig tyk mælkekrem.

fremstilling:

Saltede æggeblommer whisk til en konsistens af en stabil hvid masse. I mellemtiden fremstilles en tyk sirup fra pulveriseret sukker og vand: opvarmet vandet, tilsæt sukkerbunden til pulver og omrør, kog til homogen. Sirupen skal afkøle en smule, grader til 70. I æggeblommer (uden at stoppe for at slå) en meget tynd dråbe af varm sirup. Vi vil piskes, indtil massen er afkølet til 15-20 grader. Få en tyk, skummende masse, glat og skinnende. Cool fløden til de stabile toppe. Vi vil forene alt, blande det forsigtigt med en spatel og overføre det til en form støbt med madfilm. Parfait afkøles i fryseren i mindst 4 timer.

Om muligheder

For at få chokoladeparfait tilføjes kakao eller smeltet chokolade i vandbad under tilberedningen af ​​skålen. Kakao er bedre at tilføje, blandet med pulveriseret sukker og smeltet Chokolade er først blandet med sirup, og så indtastes massen allerede i æggeblommer. Berry parfait kan fremstilles med enhver bær, for eksempel med hindbær, jordbær, kirsebær, krusebær, ribs, tranebær og andre. For at forberede jordbærparfait eller fra andre bær (sæsonmæssigt) eller frosne i fremtiden, skal du begynde at brygge en bæresirup (et glas bær og et glas sukker hæld 50 ml vand og kog indtil bløde bær). Hvis bærene er foravlet med en gaffel, vil sirupet være klar hurtigere, hvilket betyder, at flere vitaminer forbliver. Sirupen passeres gennem en sigte, kombineret med resten af ​​ingredienserne. Når du lægger parfait, skiftes lag af dessert med lag friske eller frosne bær, og så er alt frosset.