Kød "Wellington" (Beef Wellington, Eng.) - en vidunderlig original skål til en familie spisebord. Strengt taget er dette et stykke oksekødfilet, bagt i en dej med svampe. Skålen har en historie. Nogle mener fejlagtigt, at skålen er hjemmehørende i den homonymske hovedstad i New Zealand - Wellington. Faktisk blev opskriften til oksekød "Wellington" opfundet af kokken af den berømte engelske kommandør Arthur Wellesley Wellington som en engelsk version af den traditionelle franske skål - "filet i testen". Navnet blev dannet til ære for den britiske troppes strålende sejr ledet af hertugen af Wellington over Napoleon Bonaparte-hærens kamp i Battle of Waterloo i 1815.
Hvordan laver man oksekød "Wellington"?
Så vi laver Wellington oksekød.
ingredienser:
- 0,6-1 kg godt oksekødfilet (bedst af alt et stykke placeret langs ryghvirvlerne);
- gram 500 puffekager (du kan købe færdiglavede i et supermarked);
- 1-2 løg;
- et gram 250-300 svampe;
- 1-2 æggeblommer kyllingæg til smøring af dejen;
- 2 spsk Dijon sennep;
- friskmalet sort peber;
- 4-5 spsk vegetabilsk olie til stegning (det er godt at bruge solsikkefrosset og filtreret koldpresset olie);
- salt.
fremstilling:
Først et par tips til at vælge et passende mørbrad. Kød skal afkøles (ikke frosset), praktisk talt fri for vener og selvfølgelig fortrinsvis fra et ungt dyr.
Kød hele saltet og hæld friskkogt peber fra alle sider jævnt. Steg nu et stykke kød fra alle sider i en opvarmet stegepande til en gyldenbrun skygge af skorpe. Roasting skal startes med en god opvarmning af olien på høj varme. Hvorfor er det sådan? Det skal få en skorpe, der forsegler kødjuice inde. Hvis stegepanden ikke er opvarmet nok, vil temperaturen under stegning ikke være høj nok, og kødsaften vil have tid til at strømme ud i stegepanden.
Forbered champignon
Efter stegning er kødet let afkølet og belagt på alle sider med Dijon sennep. Lad afkøles i yderligere 40 minutter, og efter at du har pakket et stykke i en madfilm, fjerner vi det i en time i køleskabet. Forbered løg-champignon blandingen. Vaskede og tørrede svampe og skrællede løg knuses (det er muligt i en kombination, men separat). Vi opvarmer en lille stegepande og stege løg i vegetabilsk olie. Vi fjerner løgene med en spatel og steger også svampene, indtil de er gyldnebrune. Af svampe skal fordampe overskydende fugt.
Sætte
Efter den angivne tid fjerner vi kødet fra køleskabet. Afrimt arkpuffekage udfoldes og skæres i halvdelen. Rul ind i den ønskede konfiguration. Vi laver dejen i et smurt bakkeark. Vi spredes på et ark et tyndt lag med 1/4 løg-champignon blanding, så substratet viser sig at være et stykke kød. Læg kødet på toppen og dækk med alle de resterende løg-champignonblanding. Dæk toppen med et andet lag dejen og drej kantene og skær overskuddet. Nu smeder vi dejen med æg
Vi bage
Vi placerer gryden i en forvarmet ovn til ca. 200ºC. Bages i ca. 20 minutter, derefter reduceres temperaturen til 170º grader og bages i yderligere 20-30 minutter. Fjern forsigtigt vores oksekød "Wellington" og omhyggeligt skiftes til en serveringsskål og skæres i skiver. Du kan dekorere med kvist af grønt og tjene f.eks. Med en mørk øl "Guinness" eller ingefær ale. Selvfølgelig er den røde bordvin eller tør sherry også en god ide.