Jambalaya

Skålen af ​​jambalaya (engelsk jambalaya) blev dannet i Cajuns kulinariske kultur - fransktalende indvandrere fra det østlige Canada, som i de XVIII begyndte at bosætte sig i Louisiana (nu en af ​​de amerikanske stater). Jambalaya er en skål baseret på ris, såsom risotto eller pilaf. Navnet kommer sikkert fra det franske ord jambon (oversat som "skinke"). I den klassiske udgave af præparatet er jambalaya virkelig brugt til skinke og / eller andre pølser, selv om moderne jambalaya varianter er kendt, hvis opskrifter ikke omfatter skinke og pølser, men indeholder mere nyttige ingredienser - fisk og skaldyr.

Hvordan laver man jambalaya?

Beboere i Louisiana hævder, at fattige Creole normalt brugte kogt ris efter det forrige måltid, og resten af ​​ingredienserne var meget forskellige, det vil sige alt spiseligt, der var på stedet. Jeg mener dog, at denne erklæring er lidt overdrevet. I jambolayu tilføje næsten altid løg, sød peber og selleri stilke. Kogt ris steges først i en stegepande eller gryde, og derefter koges (stuvet) i bouillon med resten af ​​ingredienserne.

Jambalaya med pølse og svinekød

ingredienser:

• gram 500-600 til fed svinekød (hals);
• gram 200 pølser "chorizo" (eller anden røget pølse);
• 1-1,5 kopper vasket ris
• 50-80 g naturligt smør;
• 2 sød peber: 1 grøn + 1 rød;
• 2 pinke af jordet varm rød peber (og fortrinsvis 1 hot chili pepper);
• 2 pinke af sort sort peber;
• gram 100 af rod eller stjælet selleri;
• persille og koriander;
• lidt svinekød eller vegetabilsk olie;
• salt.

forberedelse

Olie (en blanding af grøntsag og fløde), varm op i en stor dybpande. Svinekød skåret i små stykker, brun til en gylden nuance, skift derefter til en plade, tilsæt lidt og sæson med peber. Vi blander det. I den varme fedt, der er tilbage i gryden, sættes de fint hakkede sød peber og selleri. En lille stege, tilsæt ris og rød peber, bland omhyggeligt. Bare lidt yngel sammen, aktivt manipulere scapulaen. Vi hæld 3 glas varmt vand, tilsæt de resterende krydderier og tilsæt smag. Vi blander det en gang - ikke mere. På toppen af ​​risen lægger du stykker svinekød og tyndt skiver af pølse. Dæk låget og sluk for medium-lav varme i yderligere 20 minutter. Løsn derefter låget for at fordampe fugtrester. Nå, jambalaya er amerikansk klar. Jambalaya serveres med krydret hvidløg-tomatsauce og urter. Til denne skål er det godt at tjene også drue bordvin. Det skal bemærkes, at kreolerne gerne har draget andre alkoholholdige drikkevarer, såsom rom eller bourbon.

En anden opskrift på jambalaya

Og her er en anden opskrift på jambalaya i Kejun-stilen.

ingredienser:

• 2 kyllingebryst (fileter uden hud og knogler) eller ca. et kilo kylling;
• 300 g varme pølser (chorizo, du kan "jagte");
• 300 g langkornet ris;
• 2 store røde pærer;
• en lille vegetabilsk olie;
• 2-4 fed hvidløg;
• 4-5 stængler af stilket selleri;
• 3 kopper spændt oksekød bouillon;
• 1 flok grønne løg;
• 2 søde grønne peberfrugter;
• aromatiske urter (blanding "bouquet garni");
• 1 cayenne peber;
• salt.

fremstilling:

Skær fint pølserne i cirkler. Kyllingefilet skåret i små strimler, peber og tilsæt. Selleri skiver. Løg vil blive renset og skåret med fjer. Vi vil skrælle de sød peberfrugter fra pølser og frø og skære dem i korte strøer. Hvidløg rent og Grind. Vi opvarmer smørret i gryden, tilsæt pølser og steg på medium varme. Tilsæt kyllingen og steg det hele sammen, indtil du brænder. Tilsæt rødløg, grøn peber, selleri og bland. Tilsæt hvidløg og steg det hele sammen i 1 minut - ikke mere. Aktivt manipulere scapulaen. Vi hælder varm bouillon, sæson med cayenne peber og salt efter smag, tilføj en "bouquet garni". Kom i kog, hæld i en velvasket ris. Vi blander det en gang. Lamily cover med låg og kog i 10 minutter. Vi reducerer varmen til et minimum, fjern låget og vent, indtil al fugt absorberes i risen. Vi fjerner "garnish bouquet", lægger ud på en servering skål og serverer, strømmede rigeligt med fint hakket grønne løg.