Marokkansk Tazhin - en speciel kulinarisk enhed - er en dyb tykvægget lerpande med et låg i en speciel (konisk) form. Derfor navnet på skålen, som er kogt i denne unikke skål. Der er mange opskrifter til Tajin. Forbered det fra fåre- eller oksekød, fra fjerkrækød, fra fisk, der er vegetabilsk tazhin. Forberedelsen anvender en række tørrede frugter, oliven, bælgfrugter, tørre krydderier, friske aromatiske urter, honning, varme og søde peberfrugter, quinces, hvidløg, salt citroner og forskellige andre ingredienser.
Hvordan laver man tazhin?
Til at begynde med skal du købe Tajin selv. Mange opskrifter er opfundet, men det endelige resultat afhænger stadig af kvaliteten af Tajin. For at forberede en skål, først i den nederste del af Tajina, i brand, steg de hakkede løg med krydderier. Derefter tilsæt kødstykker, smag dem let, dæksel med et tilspidset låg og lad dem simre indtil det er ømt. Ca. 10-20 minutter før færdiggørelsen vaskes de tørrede frugter.
Tazhin kød med frugt
Meget velsmagende er en sød fårekød tazhin med en kvede.
ingredienser:
- 800 g lam;
- 500 g kvede (2-3 stykker);
- 1 citron
- 3 spiseskefulde honning;
- 50 g naturligt smør
- 4 laurbærblade
- 2-3 løg;
- 1 ingefær af ingefær;
- 4 fed hvidløg;
- Tørre krydderier (peber af forskellige slags, safran, muskatnød og andre til smag);
- greens.
forberedelse
Vi skærer hver kvede i fire dele, fjern kernen, drys skiverne med citronsaft, så den ikke mørkere og lages lidt i sødvand. Steg i en åben tajina skrællede og fint hakket løg i smør. Tilsæt det hakkede kød og steg i ca. 5 minutter, omrøring af spatelen. Tilsæt en lille sød bouillon af kvede, tørrede krydderier og finhakket ingefærrot. Dæk låget, skru ned ilden og sluk. Minutter til 5-10 før parat til at spise skiver med kvæde med varmt smør og honning, tilsæt kanel og vanille og sæt i tajin. Vi serverer frisk hvede kager og friskbrygget te.
Tazhin af kylling
Du kan lave tazhin fra kylling med svesker og tørrede abrikoser.
ingredienser:
- 1-2 kyllingebryst
- 200 g svesker;
- 200 g tørrede abrikoser;
- 2 løg;
- 4 fed hvidløg;
- rød peber;
- sort peber jorden;
- tørre krydderier efter smag;
- 2 spiseskefulde honning;
- 50 g smør;
- salt, urter, citron.
forberedelse
Vi laver kyllingebryst på fileter og skær dem i små stykker. Rengør og finhak løgene. Stek løgene i en tazhin på olie, tilsæt kyllingestykkerne, reducer varmen, tilsæt tørre krydderier, tilsæt salt, dæksel med låg og gryderet i 40-50 minutter ved lav varme. Om nødvendigt kan du hælde lidt vand. Tørrede abrikoser og svesker (individuelt) vil vi fylde med kogende vand. Salt vandet efter 5 minutter, fjern stenene fra svesker. I ca. 10 minutter inden afslutningen af kyllingens slukning tilsættes de tørrede abrikoser og svesker til tazhin. Straks inden servering sprinkle alt sammen med knuste urter og hvidløg, drys med citronsaft og server det til bordet.
Tazhin af Anden
Du kan lave en lækker tazhin fra en and.
ingredienser:
- 2 and-ben og et bryst;
- 2 løg;
- 1 gulerod
- 5 fed hvidløg;
- 1 ingefær af ingefær;
- 300 g kucchini;
- 50 g rosiner;
- 200 g hummus;
- tørre krydderier (paprika, peber, safran, gurkemeje, zira, kanel osv. til smag);
- 4 spiseskefulde vegetabilsk olie;
- salt, urter.
forberedelse
Fjern knoglerne fra andens ben og skære kødet i skiver på 30 gram, og gør det samme med brystet. Sæt kødet i en skål og drys det