Tartar er en opskrift på beundrere af eksklusive kulinariske kreationer. Dette emne er for dem der ikke har noget imod brugen af råkød og vil gerne prøve mulighederne for at forberede originale og usædvanlige retter i fransk køkken.
Hvordan laver man tandsten?
Klassisk tartar er udelukkende fremstillet af råkød, tolererer ikke varmebehandlingen, som det viser sig at være mest nyttigt.
- Grundlaget for madlavning af retter kan være pulp af oksekød, svinekød, fårekød, fjerkræ. Du kan møde tartare fra fisk, skaldyr, grøntsager og lige frugt.
- Basisproduktet er malet med en akut tung kniv for at opnå et groft kødkød. I dette tilfælde er det bedre ikke at bruge en kødkværn, på grund af hvilken sofistikeret tekstur af skålen kan gå tabt.
- Til modtaget kødbasis hakket fint hakket løg, kapers, grøntsager, alle slags saucer, andre tilsætningsstoffer.
- Tartar er forberedt før servering, supplerer med rå æggeblomme, jordet peberblanding, om ønsket, med sovs og rød tør vin.
Oksekødsten - opskrift
Kødtartar er en opskrift, der ofte udføres med højkvalitets, smagfrit oksekød eller mere kalvekød. Før skæring afkøles kødet fra filmene og blodårene lidt i fryseren, hvorefter de skæres over fibrene i lagene så tyndt som mulig og derefter makuleres i terninger.
ingredienser:
- kalvekød - 150 g;
- sjalotte - 5 g;
- sojasauce - 10 ml;
- Balsamicoeddike - 25 ml;
- Worcestershire sauce - 10 ml;
- Sauce Tabasco - 3-5 dråber;
- sennepskornet - 30 g;
- æggeblomme - 1 stk;
- Olivenolie - 40 ml;
- salt, peber, arugula, skål.
forberedelse
- Kød afkøles, hakket.
- På samme måde spredes sjaletter, tilsæt til kød, sammen med saucer, sennep og en halv servering smør.
- Salt tartare fra kalvekød, peber.
- Sæt på skålen og grønt, drys det med balsamolie.
- I midten er der en tartar, vandet med olie og suppleret med æggeblomme.
Tartar fra svinekød
Tartarus, en opskrift derhjemme, der er lavet af svinekød i særlig respekt blandt indbyggerne i Tyskland. Det er ønskeligt at bruge pulveret af læn- eller svin mørbrad, som i tilfælde af oksekød, fjerne det fra alle filmene og afkøle det før brug. Skålen serveres traditionelt på halvdelen af en frisk bolle, bestrøget med løg.
ingredienser:
- svinekød - 250 g;
- sjalotte - 1 stykke;
- kapers og agurker - 25 g;
- æggeblomme - 1 stk;
- olivenolie - 20 ml;
- salt, peber, skål eller bolle.
forberedelse
- Svinekød er afkølet og revet med en skarp kniv.
- Tilsæt salt, peber, kapers og agurker, sjaletter.
- Rør massen, læg på en skål.
- Tartar er en opskrift, der kræver en skål med æggeblomme, peber, olivenolie og peber.
Tartar fra kylling - opskrift
I modsætning til andre typer kød er kyllingekød ikke vant til at forberede retter i rå form på grund af risikoen for forgiftning og muligheden for infektion med salmonella og andre bakterier. Du kan dog lave en skål fra varmebehandlet kød eller skabe tartar i en ukonventionel præstation i form af ruller.
ingredienser:
- kyllingefilet - 500 g;
- skinke - 200 g;
- ost - 150 g;
- sojasauce - 50 ml;
- creme - 250 ml;
- mayonnaise og creme fraiche - 2 spsk. skeer;
- syltede agurk - 1 stk;
- kapers - 30 g;
- hvidløg - 3 tænder;
- dild - 0,5 tufts.
forberedelse
- Fileten er skåret i portioner, slået og smurt med sojasovs.
- Bland cremefløde, mayonnaise, hvidløg, dill og agurk med kapers.
- Smør sauce skiver af kylling, suppleret med skinke og ost, rull i ruller, hugge med tandstikker.
- Anbring præformerne i en form, hæld i fløde og bages i 40 minutter ved 200 grader.
- Server kyllingartsten med urter og sojasovs.
Tartar af lam
Især øm og udsøgt kødtartare er fremstillet af lam. Ledsager kødet, når det tjener i dette tilfælde, vil være små kantantereller, i stedet for hvilke andre små svampeprøver vil passe. Raffinerede toner af fadet vil give et pisket protein med trøffelolie og skiver af trøffel, som dekorerer kødportioner.
ingredienser:
- lamfilet - 400 g;
- røde løg - 0,5 stk.
- smør - 50 g;
- rosmarin og timian - 4 grene hver;
- olivenolie - 1 tsk;
- æg - 2 stykker;
- trøffelolie - 0,5 tsk
- trøfler - 1 g;
- pink peber - 2 tsk.
- små kantantereller - 160 g.
forberedelse
- Svampe steg 2 minutter i smør og tilsæt pink peber.
- Tilsæt salt, peber, piskede ægger, løg til det skårne kød.
- Fra den modtagne vægt form aflange cutlets, spred dem på en skål, pryder med blade af timian og rosmarin.
- Pisk de hvide med en knivspids salt, tilsæt trøffelolie.
- Supplerende tartarproteinmasse, skiver af trøfler, svampe.
Laks tartar - opskrift
Tartarus, en simpel opskrift der vil blive præsenteret i dette afsnit, vil underholde fans af snacks fra fisk. Den grundlæggende komponent her vil være frisk laksfilet, der harmonisk og kvalitativt supplerer avocadosmagasinet. Fordelene såvel som den storslåede udsøgte smag af denne kulinariske sammensætning er indlysende.
ingredienser:
- Laksfilet - 150 g;
- røde løg - 0,5 stk.
- avocados - 1 stk;
- kapers - 1 spsk. ske;
- olivenolie og citronsaft - 2 tsk hver;
- salt, peber.
forberedelse
- Fiskfileter, skrællede løg skåret i små terninger.
- Skal på samme måde avocado pulp og drys med citronsaft, læg til fisken.
- Tilsæt kapre, lidt olivenolie og peberfrugt.
- Podsalivayut at smage tartare fra laks med avocado, spredt på en skål, dekorere.
Tartar tunfisk - opskrift
Tartarus, hvis oprindelige opskrift kræver tilstedeværelse af friske (ikke frosne) tunfiskfileter, giver dig mulighed for at dykke ind i verden med ægte kulinariske lækkerier og smag en forfriskende sommer og let snack, hvis egenskaber fortjener den højeste påskønnelse. Som en indretning, vil dragon og hindbær blade gøre.
ingredienser:
- tunfisk - 200 g;
- friske agurker - 2 stk.
- avocados - 1 stk;
- lime - ¼ stk.
- olivenolie - 2 el. skeer;
- vineddike - 2 tsk.
- salt, peber, dragon, hindbær.
forberedelse
- Diced tunfilet, agurkmasse og moden avocado, drys med citronsaft.
- Tilsæt et par mashed bær af hindbær og et par dragon blade, krydre med en blanding af eddike og smør
- Spred tartaren af tun på en skål, dekorere.
Kammusling Tartar - opskrift
Tartar er en opskrift på en lækker snack, der erhverver en særlig betydning, når du forbereder det fra tunger . Fisk og skaldyr kan være frosne eller friske, hvilket er særligt foretrukket for en lysere og mere mættet smag. Tilberedningen af appetitvækkeren, hvis ønsket, suppleres med finhakket chili eller pod med varm peber.
ingredienser:
- kammuslinger - 3 stykker;
- løg - ¼ stk.
- friske agurker - 1 stk.
- mango - 1 stk;
- sennep - ¼ spsk. skeer;
- sesamfrø - ¼ tsk;
- olivenolie - 2 el. skeer;
- lime - 0,5 stykker;
- salt, peber, chili og koriander.
forberedelse
- Skær i kuber kamskjell, sjaletter, koriander og om ønsket varm peberfrugter.
- Tilsæt knust agurk, mango, sennepsdressing med limejuice, smør, salt og peber.
- Server tartaren fra kammuslingen, bestrøget med sesam.
Tartar fra rejer
Tartar fra rejer og avocados er en let nærende og nyttig version af snacks, der er fremstillet af kogte skrællede skaldyr. Piquancy af fadet vil tilføjes til sammensætningen af finhakket persille, sur citron eller limejuice, hvilke afocadoafskæringer og skarpheds sauce Tabasco.
ingredienser:
- rejer - 200 g;
- skalot løg - 1 stykke;
- avocados - 1 stk;
- citron - 1 stk;
- persille - 0,5 stråle;
- tabasco - til smag;
- olivenolie - 2 el. skeer;
- salt, peber, friske tomater til arkivering.
forberedelse
- Skrumpe den skrællede rejer, persille og kød af en moden avocado, drys det med citronsaft.
- Tilsæt salte, Tabasco, salt, peber, mix.
- Læg tartaren på en skål, hæld olivenolie, suppleret med friske skivede tomater eller kirsebær.
Tartar fra grøntsager
Forberedt tartare fra rødder, gulerødder, kartofler eller andre rodafgrøder kan blive en udsøgt skål til en magert eller vegetarisk menu. Grøntsager forbages i folie i ovnen eller koges, indtil de er fuldt kogte på komfuret i en kasserolle. Yderligere originalitet vil give en base af stegt tofu.
ingredienser:
- rødbeder eller gulerødder - 200 g;
- agurk - 1 stk;
- løg - 0,5 stk.
- limejuice - 20 ml;
- sennep - 25 g;
- eddike balsamico - 40 ml;
- olivenolie - 100 ml;
- sukker - 10 g;
- salt, peber, timian, brødkrummer, tofu til brød.
forberedelse
- Rødder eller gulerødder bringes til klar, renset, knust.
- Tilsæt den skivede agurk.
- Bland timian med sennep, limejuice, smør, tilsæt til grøntsager, bland.
- Skive tofu af centimeter tykkelse i henhold til støbningens størrelse er bredet i brødkrummer og stegt i olie.
- Skålen er spredt ruddy tofu, oven på vegetabilsk tartare.
- Hæld alle sukker balsamico eddike to gange med sukker.
Frugt Tartar
Du kan lave tandsten hjemme, ikke kun som et sødt snack, men også til dessert. Kogt kulinarisk sammensætning af frisk eller dåsefrugt, bær vil være den ideelle kulmination af et måltid eller bare en let snack . I stedet for mascarpone kan du tage noget blødt ostemasse og behandle det med en blender
ingredienser:
- jordbær og hindbær - 200 g;
- kiwi frugt - 2 stk.
- fløde til piskning - 250 g;
- mascarpone - 100 g;
- Vanilsukker, pulveriseret sukker og mynte - til smag;
- frugtsauce - 150 g.
forberedelse
- Piskekreme, bland med mascarpone, vaniljesukker og pulver.
- Læg opskålen ved hjælp af en formring ring skære frugt og bær lag, smørende creme.
- Server den søde tartar med saucen.
Suppe tartar
En retter af tartar er en opskrift, der ikke kun er en velsmagende salat eller sauce, men også en forfriskende sommersuppe, hvis du laver det på yoghurt, ved at følge instruktionerne nedenfor. Sortiment af brugte greens kan korrigeres ved at erstatte en art med en anden eller eliminere en af de foreslåede.
ingredienser:
- kefir - 0,5 l;
- koriander, persille og dild - 1 flok;
- agurker - 1-2 stykker;
- hvidløg - 1 tand;
- valnødder - 2 spsk. skeer;
- salt, peber.
forberedelse
- Finhak agurker, bland med nødder og hakket hvidløg.
- Tilsæt finhakket grønne.
- Hæld ingredienserne koger, salt, peber, afkøling før servering.