I madlavning kaldet "tartar" menes en utrolig velsmagende æggesauce med krydrede additiver. Også dette er den mest originale skål fra alle de samme franske retter fra oksekød eller fisk. Den ene og den anden variant af den kulinariske sammensætning vi overvejer i dag i vores opskrifter.
Tartar sauce - hjem klassisk opskrift
ingredienser:
- vegetabilsk olie lugtfri - 125 ml;
- æggeblommer kogte - 2 stk.
- æggeblommer rå - 2 stk.
- grønne oliven - 5 stk.
- kapers - 3 stk.
- syltede agurker (lille størrelse) - 2 stk.
- citronsaft - 40-50 ml;
- sennep klar - 0,5 tsk.
- hvidløgskage - 1 stk.
- salt er stort - til smag;
- jordet sort peber - efter smag.
forberedelse
Forbereder forberedelsen af tartar sauce, vi kombinerer æggene kogte i stejle og rå æg i en skål. Derefter tilsættes saltet, sennep, den jordede sort peber og klemmer citronsaften ud. Først knæ massen med en gaffel, så de kogte ægger opløses i de flydende komponenter, og derefter visp blandingen lidt med en blander. Uden at stoppe piskningsproceduren, hæld en tynd dråbe vegetabilsk olie uden lugte og opnå klarhed af blandingen og dens tyk fløde tekstur.
I den sidste fase af saucepreparatet tilføjer vi til flydende basis melnisk hakkede agurker syltede, kapers, grønne oliven og hvidløg. Rør massen omhyggeligt og lad sovs i tredive minutter stå.
Oksekødsten - klassisk opskrift
ingredienser:
- oksekødfilet - 520 g;
- Kyllingæg af mellemstørrelse - 3 stk.
- marinerede kapers - 2 el. skeer;
- marinerede agurker (agurker) - 7-8 stykker;
- løg hvide salat - 85 g;
- chive-løg - 1 medium bunke;
- persille (urter) - 1 medium bunke;
- salt stort hav - til smag;
- Olivenolie - Smag;
- peber cayenne - til smag;
- Espelet peber - til smag;
Til indsendelse:
- ketchup - til smag;
- Worcestersky sauce - til smag;
- sauce tabasco - til smag.
forberedelse
Særlig opmærksomhed bør gives ved tilberedning af en klassisk oksekødtart til kød. Det skal være den højeste kvalitet og friske, da det ikke er underkastet varmebehandling i denne skål. Det skal hakket fint, blandet med olivenolie, salt og to slags peber og stræk bare dine hænder godt.
Yderligere ingredienser såsom syltede kapre, agurker, hvid salatløg, persille og bøf er hakket så lille som muligt med en skarp kniv. Vi grinder også på en rist den kogte hårdkogte og rydde æg.
I den klassiske tartar stables alle de ekstra ingredienser separat på tallerkenen sammen med kødet. Sidstnævnte er lavet ved hjælp af en form med cylindriske portioner og skrabet på siderne med hakket grønt. Separat skal du indsende en Worcestersauce, Tabasco og ketchup.
Hvis du vil, kan du blande alle ingredienserne i en skål med kød og kun derefter servere på en skål, dekorere med grønne og skåret løg og tilsæt saucer.
Laks tartar - opskrift med avocado
ingredienser:
- laksfilet (kølet) - 420 g;
- en stor moden avocado - 1 stk;
- friske agurker - 250 g;
- rød salatløg - 95 g;
- citronsaft - 40 ml;
- olivenolie - 65 ml;
- salt stor hav og peber jorden - til smag;
- fløde balsamico - 20 ml;
- Arugula frisk til arkivering - efter smag.
forberedelse
Laksfilet, avocadopulp og agurk uden frø er hakket meget fint med en skarp kniv. På samme måde hugger vi den røde salatbue. Spred de tilberedte ingredienser i en bred skål, sæson med citronsaft, olivenolie, helst koldpresset, tilsæt salt og peber og bland.
Vi spred den modtagne vægt på en skål ved hjælp af en ring, og vi laver arugula og en creme balsamico. Fra det foreslåede beløb opnås fire mellemstore portioner af tartar.