Polendvitsa er en uovertruffen repræsentant for det hviderussiske køkken. Det er et saltet stykke kød med efterfølgende tørring. Til forberedelse anvendes kun naturlige krydderier og ingen smagsforstærkere, farvestoffer og andre skadelige komponenter.
Hvordan korrekt poler vitsu i hjemmet?
ingredienser:
- svinekød er ikke olieagtig (fortrinsvis mørbrad) - 950 g;
- salt er stort - 2 spsk. skeer;
- fed hvidløg - 5 stk.
- sukker - 15 g;
- Lavra - 2 blade;
- knust cumin - 1,5 tsk.
- sort peber jorden.
forberedelse
Behandlingen af pendulet i hjemmet begynder med fileterne, der vaskes og tørres. Hæld grundigt saltet, læg i en kasserolle under undertrykkelse. Tøm beholderen med indholdet i 4 dage. Tag derefter fileterne, blød resten af fugt med en serviet. Hvidløg, hæld gennem pressen, slib laurbæret og hugget kødet med hvidløg, laurbær, peber og spidskommen.
Gaulet foldes to gange og wrap det med kødruller (kanter dækker også). På toppen af det resulterende stykke bandage reb og hænge det tørre på et forholdsvis varmt og godt ventileret sted. Tørring kan vare op til en uge. Den øverste del af polydwitz vil tørre godt, men indeni forbliver det blødt.
For at gøre det færdige kød delikatesse tørretumbler, står det sikkert længere. Den færdige klæbemiddel er tæt indpakket i pergament og opbevaret i køleskabet.
Saltning af et pund i saltlage hjemme - opskrift
ingredienser:
- et stykke svinekød (kan være filet) - 900 g;
- sukker - 35 g;
- sennep skarp "russisk" - 45 g;
- persille og dille - 45 g hver;
- fed hvidløg - 1-2 stk.
- Laurushka - 2 blade;
- dill og sennepsfrø - 1 tsk;
- salt er stort - en halv kop;
- fedter - 5 knopper;
- vand filtreret - 3 liter.
forberedelse
Sæt salt, krydderier og sukker i vandet, kog. Skær forsætene forsigtigt ud, fjern filmen og bestemm i beholderen, bugten afkøles med saltlage. I denne form skal kødet stå i køleskabet i ca. ti dage. Tag derefter kød ud, vask grundigt og blød overskydende fugt med et håndklæde. Hæld grøntsagerne og gnid hvidløg på en melonrist, kombiner dem. Nå på alle sider dækker kødet, pakk det i pergament og lad det stå i beholderen i 24 timer uden at fjerne det i køleskabet. Derefter fjerner du fra kødet en blanding af krydderier, pakk den kommende polentvitsu i flere lag af gasbind, binde med garn og bestemm om at tørre, hænge (udelukkende i et udkast) i 10-14 dage. Denne måde at betegne druer på, vil sikkert være mere end at købe, selv den dyreste pølse i butikken.