Det er kendt, at der er mange muligheder for at lave pilaf , og hver af sine duftende og nærende sorter har sine egne madlavningsfunktioner. I denne artikel ønskede vi at dele med dig opskrifterne fra den indiske pilaf af Biriani, som ikke er vanskeligere at forberede end den allerede kendte uzbekiske sort af denne skål.
Klassisk Biriani pilaf
At reproducere den oprindelige opskrift af indisk mad er ikke så let under vores forhold, men den mest tilnærmede mulighed er helt mulig og overkommelig for næsten enhver værtinde.
Traditionel biriani er tilberedt med en lokal indisk garam-masala krydderi, som vi også vil lære at gøre med egne hænder.
ingredienser:
Til pilaf:
- basmati ris - 1 vare;
- kyllingekød (rød) - 400 g;
- løg - 1 stk.
- naturlig yoghurt - 75 ml;
- smør - 2 spsk. skeer;
- rod af ingefær (frisk, revet) - 1/2 tsk;
- Jordgurkemeje - 1/2 tsk
- chili peber - 1/2 tsk;
- zir - 1/2 tsk;
- fed - 2 knopper;
- salt, peber - til smag;
- tørret mynte - 3-4 blade;
- citronsaft - til smag;
- hvidløg - 2 fedter;
- frisk koriander.
Til garam-masala:
- korianderfrø - 2 spsk. skeer;
- frø af spidskommen - 1/2 st. skeer;
- sort peber i bønner - 1/2 tsp. skeer;
- Tørret ingefær - 1/2 tsp. skeer;
- kardemomme - 1/2 st. skeer;
- fed - 2 knopper;
- kanel - knivspids;
- laurbærblade - 3-4 stk.
forberedelse
Lad os begynde at lave mad med en blanding af krydderier garam-masala, for det er nødvendigt at brænde alle krydderierne i en stegepande, undtagen ingefær, for at rydde frøene af kardemomme fra filmene og male den duftende blanding med en blender eller i en mørtel.
Nu kan du gå til de fleste birianer. Løg skæres i halve ringe, kyllingekød rengøres af fedt og film og skæres i store stykker. Tilsæt til kylling revet ingefær og hvidløg, en lille jorden chili, tørret mynte, halv garam masala og koriander til smag. Krydderier skal dække hvert stykke kød, hvorefter det kan hældes med naturlig yoghurt. Den sidste i marinade er citronsaft og gurkemeje. Hønen skulle marinere omkring en halv time.
Efter at tiden er udløbet, er hakkede løg stegt i smør indtil brunet.
Vi brænder på ilden med to briller vand, salt og koges. I gazenposen lægger vi et par laurbærblade, peber, zir og nelliker. Kog ris sammen med krydderierne i ca. 4-5 minutter.
Steg kyllingen i smør, spred over risen sammen med løgets halvcirkler. Vi falder i søvn i risens resterende garam-masala og hæld vand omkring halvdelen. Dæk kedlen med ris og kylling med et håndklæde, og dæk derefter. Så snart vandet i kedlen begynder at koge (efter 7-10 minutter), skal ilden sænkes og lade pilafen koges i yderligere 20-25 minutter.
Serveres biriani med kold yoghurt eller friske grøntsager.
En simpel version af biriani med kylling
Hvis du er klar til at afvige fra traditionerne for madlavning pilaf, så prøv at lave mad biriani på denne enkle opskrift til dagens middag.
ingredienser:
- Basmati-ris - 300 g;
- smør - 25 g;
- løg - 1 stk.
- løvblad - 1 stykke;
- kardemomme - 3 korn;
- gurkemeje - 1 spsk. ske;
- kyllingefilet - 2-3 stykker;
- karrypasta - 4 spsk. skeer;
- rosiner - 85 g;
- kylling bouillon - 850 ml;
- koriander og mandelflager til servering.
forberedelse
Ris suge i varmt vand, og skyll derefter med køligt. Vi smelter smørret og steger halvt ringe af løg med laurbærblad og andre krydderier i ca. 10 minutter. Drys løgene med gurkemeje og tilsæt hakket kylling og karrypasta. Vi holder alt i brand, indtil duften kommer frem.
Ris i brazier blandet med rosiner og hæld kylling bouillon. Dæk brazeren med et låg, bring væsken inde i en stærk kog, og reduc derefter varmen til et minimum og kog i yderligere 5 minutter. Vi giver risen til at hvile under låget i 10 minutter, bland det med hakkede koriander og server med kylling og mandelflager.