Dette er en meget almindelig skål med mange lignende og ikke meget navne, virkelig værdig opmærksomhed. Ud over regionale forskelle i madlavning kan shulyum fremstilles fra de samme ingredienser på to helt forskellige måder.
En klassisk kaukasisk opskrift for at lave shulum fra lam på staven i Kazan
ingredienser:
- Lammebryst - 1,5 kg;
- selleri rod - 200 g;
- persille rod - 100 g;
- kartofler - 3 stykker;
- sød peber - 5 stk.
- gulerødder - 3 stykker;
- tomat - 4 stk.
- æble - 1 stykke;
- løg - 4 stykker;
- peber krydret - 1 peber;
- hvidløg - ½ hoveder;
- koriander og persille - 1 stråle;
- salte, koriander, muskatnød;
- peber - 10 ærter;
- Lavra - 2 ark;
- salt.
forberedelse
I den østlige shurpa spilles hovedrollen af bouillon, det er primært suppe, så steg ikke kødet, men hæld koldt vand og kog en ægte, stejl bouillon.
Så vaske kødet og opdele det i store stykker, hæld det med koldt vand, så i løbet af tilberedningen fordampes ca. 40% vand, og det er ikke ønskeligt at fylde vandet. Efter at have ventet på kog, saml skummet to eller tre gange, hvorefter der sættes lidt kogt i kogt vand på korset og ikke helt skrællet en løg, resten af skinken vil give en meget smuk farve til bouillon. Derefter sætte hele gulerod og terninger af persille og selleri, og efter dem peber peber og sænke varmen under gryden. Varmet fra kulen skal være så lille, at bouillonen kun gurgler lidt, praktisk taget sløvet, kun uden låg, vandet skal fordampe frit. Efter 1,5-2 timer med en sådan svag kog, er det nødvendigt at kontrollere kødet, da bouillonens beredskab i dette tilfælde bestemmes af kødets beredskab, skal den bevæge sig væk fra benet, opløses. Hvis fårekyllingen er klar, skal du tage hele kødet ud, herunder kød.
Rødder og grøntsager, der er kogt i fremtiden shulume, behøver du ikke længere, men kødet skal skæres i portioner og vendes tilbage til kedlen. Læg kun et helt æble i kedlen. Grind løgene i halve ringe, gulerødder er store, skår tomater i 6 lobuler, kartofler i halv eller 4 dele, sød peber i store stykker og igen efter skæring, send til kulden uden at glemme at bunke bjælkerne for at øge varmen. En skarp peberkorn kan kastes helt, men for at øge sværhedsgraden kan du skære den, efter at den er sendt til kedlen. Efter en halv time skal du tage æblet ud og tilsæt hvidløg og resterende krydderier til shulumen, og hæld de hakkede grøntsager i løbet af yderligere 30 minutter, fjern den fra varme og dæksel med et låg i mindst 20 minutter, og lad suppen så komme i gang.
Hvordan laver man shulum fra lam?
ingredienser:
- Lammebryst - 1,5 kg;
- fedt skævt - 100 g;
- kartofler - 3 stykker;
- sød peber - 6 stk.
- gulerødder - 1 stykke;
- tomat - 5 stk.
- løg - 4 løg;
- peber krydret - 1 peber;
- hvidløg - 3 tænder;
- koriander - 1 flok;
- persille - 1 flok;
- basilikum - ¼ af strålen;
- paprika - 1 spsk. ske;
- ukxosuneli, salte, zira, koriander, muskatnød;
- peber - 10 ærter;
- Lavra - 2 ark;
- salt.
forberedelse
Vask kød og skåret i portioner med to ribber, slib fedtet i terninger og rul i en tykbundet gryde for at stege. Når det er druknet, skal du vælge crackle cracker, og i kogeplade sætte kødet til stegning efter fem minutter og tilsætte det til en kvart af ringen tre løg. Og senere tilsæt de skårede gulerødder til skiverne og fortsæt stegningen i yderligere 5 minutter. Hæld derefter i en gryde på 300 ml
Tre tomater med den fjernede skræl hugger meget fint og hæld på lam med grøntsager, og efter en kvart time fastgøres de hakkede sød peberfrugter. Efter stuvning i yderligere 10 minutter, læg kartoffelskåret i halvt og hæld kogende vand. Efter at have ventet i mindst 40 minutter, læg de resterende løg, skåret i halve ringe, hel krydret peber og storskårne tomater og hæld i krydderier og salt om en halv time. Skær ikke grøntsagerne meget fint, læg dem i shulyum og sluk for varmen.