Khinkali er en traditionel georgisk skål, velkendt og meget udbredt i vores madlavning. Disse utroligt velsmagende kaukasiske pelmeni med saftigt påfyldning inde kan ikke være ubemærket.
Fra vores opskrift, som foreslås nedenfor, vil du lære at forberede ægte khinkali derhjemme. Detaljerede instruktioner hjælper dig med at få en autentisk smag af den tilberedte skål.
Georgian khinkali med kød derhjemme - opskrift
ingredienser:
Til testen:
- hvedemel - 650 g;
- renset isvand - 180 ml;
- salt - 10-15 g;
Til påfyldning:
- oksekødmasse - 550 g;
- olieholdigt svinekød - 360 g;
- løg - 280 g;
- hvidløg - 5-6 tænder;
- renset isvand - 300 ml;
- frisk persille - 1/2 stråle;
- frisk dillgrøn - 1/2 stråle;
- frisk grøn koriander - 1/2 stråle;
- bitter peber - 1/4 pod eller til smag;
- humle-suneli - 1 tsk;
- sort peber jorden - til smag;
- salt - efter smag.
forberedelse
For at forberede påfyldningen skæres det vaskede kød i små stykker og føres gennem en kødkværn med en stor rist. På samme måde hugger vi den forrensede og hakkede løg og hvidløg og den bitre peber, som er blevet fri af de indre frø. Hvis der er tid og lyst, er det muligt at skære løg med meget små kuber ved hjælp af en akut kniv, hvilket vil have en positiv indflydelse på den beregnede parabols smag og smag.
Friske greens vaskes, af stive stængler og meget finskåret med en kniv. Bland alle de tilberedte ingredienser i en dyb skål, sæson med salt og jordet sort peber, tilsæt også humle-suneli, hæld i is, helst med en blanding af iskrystaller, vand og bland meget grundigt. Vi sætter fyldet et stykke tid i køleskabet. Dernæst har vi en receptpligtig madlavning til Khinkali.
Vi siver hvedemelet i en skål, bland det med salt, gør en fordybning i form af et krater i midten og hæld isvand i det i små portioner og bland det og start dejen. Det skal være ret tæt og elastisk og absolut ikke holde sig til hænderne og overfladen af bordet. Vi lod ham hvile i 40 minutter dækket af en film og fortsætte til dannelsen af khinkali.
Fra dejen danner vi aflange slags pølser med en tykkelse på ca. 3,5-4 centimeter og skærer dem igen til blokke på 2,5-3 centimeter. Hver af dem rulles ud indtil en rund kage er to millimeter tyk. Sprøjt melet med en rullestift og hænder under arbejdet med testen.
Vi lægger en spiseskefuld i at fylde midten af den flade kage, hæve kanterne og danne rynker i overensstemmelse med typen af accordeon. Så presser vi dem godt sammen og lidt spændes for større tæthed. Løft khinkali til halen, så fyldningen sænkes, og smug derefter bunden ind i et mel og læg det på en ekstra mel-støvet skærebræt.
I en stor bred gryde skal der hældes nok vand, hæld det, varme det til
Vi holder khinkali i brand i ti til femten minutter. Færdige produkter skal overflade og forlade lidt mere. Derefter fanger vi den færdige delikatesse ved hjælp af støj på en bred skål og kan tjene.
I originalen spises khinkali kun af hænder, holder halen og intet andet. I dette tilfælde skal du sørge for, at bouillon ikke lækker ud af produktet.