Ducksuppe er prerogativet for orientalsk køkken. En rig bouillon med en masse aromatiske krydderier, hjemmelavede nudler og grøntsager kombineret med ømtekød gør denne skål let og tilfredsstillende på samme tid.
Hvordan laver man thailandsk suppe med ænder og nudler?
Basis for thailandsk suppe er en bouillon med en masse krydderier og en salt dressing, som normalt serveres separat.
ingredienser:
Til bouillon:
- bagt and - 1 krop;
- vegetabilsk olie - 30 ml;
- fed hvidløg - 8 stk.
- kanel - 3 sticks;
- anis - 2 stjerner;
- fedter - 3 knopper;
- roden af Kalgan - 4 cm stykke;
- vand - 2 liter.
Til tankning:
- fiskesauce -45 ml;
- sojasovs - 45 ml;
- palmsukker - 15 g.
Til indsendelse:
- friske nudler - 1 kg;
- bok choi - 1 stk.
- korianderblade, grønne løg.
forberedelse
Med bagt ænder fjerner vi kødet, og skeletet bruges til at forberede bouillon. Steg krydderierne i en stegepande med smør, så de får deres aroma: anis, kryddernød, kanel, revet gangala rod og hvidløg. Tilsæt greens og ænderben, fortsæt stegning 4 minutter og hæld vandet. Kog bouillon i en og en halv time, og filtrer derefter gennem gazefilteret.
Blancher grøntsager og nudler i et øjeblik. Sæt de tilberedte ingredienser i en dyb plade, hæld duck bouillon, læg stykker af and-kød og drys skålen med grønne løg.
Suppe serveres med en klassiker til asiatisk køkken sødtsaltet dressing, fremstillet af fiskesauce, sukker og sojasovs.
Opskrift på noodlesuppe med and på kinesisk
Kinesisk suppe adskiller sig lidt fra thailandsk, fordi begge køkkeners rødder er meget ens. Til denne opskrift kan du bruge bouillon fra ænder eller kyllinger, der tidligere ikke bakker knoglerne, men bemærk at denne ubetydelige detalje mætter fadet med smag.
ingredienser:
- kylling eller andeboks - 1 l;
- revet ingefær - 1 spsk. ske;
- hvidløgskage - 2 stk.
- andebryst (bagt) - 2 stk.
- udon nudler - 250 g;
- sojasauce - 20 ml;
- bok choy (skiver) - 2 elementer;
- Sesamolie - 10 ml.
forberedelse
Fry revet ingefær med hvidløg i sojasovs med tilsætning af sesamolie, indtil sidstnævnte er karameliseret. Vi fortynder den resulterende saltede karamel med bouillon og blancher i den hakket side choy. I sidste øjeblik skal du tilføje nudlerne og fjerne panden fra ilden. Vi hælder suppe med nudler på dybe tallerkener og vi supplerer med skiver bagt ænder. Kinesisk suppe med nudler serveres umiddelbart efter madlavning.