Croissanter (croissant, franc., Bogstaveligt halvmåne) - populære kager, især i Frankrig, men ikke kun. Croissanter er en uundværlig og grundlæggende del af den franske morgenmad, de serveres med kaffe eller varm chokolade. Traditionen med at servere croissanter til morgenmaden blev spredt i Marie Antoinettes tid.
Croissant er en lille bagel fra en puffet eller puffet gærdej med eller uden påfyldning. Som fyldning anvendes sædvanligvis skinke, skinke, ost, forskellige cremer, frugtsaft, møtriksmør osv.
Opskrift på croissanter fra pudgærdej
ingredienser:
- hvedemel høj kvalitet - 3 kopper;
- sukker-6 timers skeer;
- æg af kylling - 2-3 stk.
- Gærpresset - 20 g;
- vand eller mælk - 3/4 kop;
- smør, naturlig - 200 g;
- salt - 1-2 knivspidser;
- sodavand, slukket med eddike - på knivens spids.
forberedelse
En enkel og nem måde. Vi opløse gæren i varmt vand eller varmemelk (den optimale temperatur er 26-28 grader C). Tilsæt sukker, salt, sodavand, æg, 2 kopper sigtet mel og blødgjort smør. Du kan ælte dejen med dine hænder, men du kan bruge moderne enheder (mixer, blender, høstemaskine). Og alligevel, i slutningen af processen ruller vi dejen i et com og sætter den i vores hænder. Sæt det i en skål og dækk det med et rent håndklæde, læg det på et varmt sted i ca. 40 minutter. Lad os simulere og sætte dejen i. Vi ruller 2 lag ud af det. Smør overfladen af en af dem med smør, og ovenpå sætter den anden og så videre. Vi ruller ind og deler igen den i 2 dele, gentag cyklen, du kan endda dobbelt eller tredobbelt. Igen ruller dejen i et kom og lad den være på et varmt sted i yderligere 40 minutter.
Selvfølgelig kan du og gider ikke og laver croissanter fra den færdige puff- eller puffgærdej, du kan købe den i butikker eller køkkener, men i dette tilfælde kan du ikke være sikker på, at dejen er tilberedt ved hjælp af naturligt smør og ikke margarin eller en spredning med en tvivlsom sammensætning.
Mens dejen er egnet, kan vi tackle påfyldningen. Uanset hvad det er planlagt at gøre påfyldningen (ost, skinke, saltlage, syltetøj eller chokolade), er det at foretrække, at det har en konsistens af fløde eller tyndt hakket kød. Jam eller forarbejdet ost behøver ingen ændringer og tilføjelser. Chokolade (klar) kan smeltes eller smuldres, eller en creme lavet af kakaopulver, chokolade, sukker og smør. Skinken kan skæres næsten det samme (kun lidt mindre) trekantede stykke som en dejbagning og fold croissanten.
Generelt er fremstillingsprocessen yderligere som følger. Vi knæder og blander dejen, ruller den i lag med en omtrentlig tykkelse på 0,5 cm og skæres i små firkanter, som igen skæres i trekanter.
Læg forsigtigt den nødvendige del af fyldningen tættere på en af kanterne af trekanten og fold den ud fra ribben. Lidt bøjning for at gøre produktet i form af en halvmåne. Formade croissanter er ikke tæt eksponeret på et bageplade, olieres eller spredes over olieret bagepapir og indstiller afstanden i yderligere 30-40 minutter. Det er da vi sætter bagepladen i forvarmet
Generelt er det i den klassiske franske version bedre at lave croissanter fra et ufatteligt blødt wienerbrød kogt med smør, hvis fedtindhold ikke er mindre end 82%.