Echpochmak (eller uchpochmak) - Tatar og Basjkirs traditionelle nationalret, populære kager, er en patty med en trekantet form og fyldning.
Fortæl dig hvordan du forbereder echpochmaki på tatarisk.
Typisk gør dej til echpochmakov frisk gær (mindre ofte usyret, det vil sige hvedemel + vand). Fyldning af hakket kød, løg og / eller kartofler. Kød er normalt brugt lam, men andre muligheder er mulige (ikke svinekød, selvfølgelig). Fyldning af echpochmaki er lagt rå. Under madlavning hældes en lille bouillon i pattiesne, overfladen smøres med smør.
Etchpochmak i Tatar - Opskrift
ingredienser:
- fårekød ikke for fed eller ung oksekød - 1 kg;
- kartofler - 1 kg;
- løg - 2-3 stk.
- sort peber pulver;
- hvedemel - ca. 1 kg;
- mælk - ca. 500 ml;
- sukker - 2 el. skeer;
- tør gær - 10-14 g (eller 3 gange mere presset frisk);
- Kyllingæg - 2 stk.
- salt - 1 knivspids;
- vegetabilsk olie - 5 spsk. skeer;
- Kød bouillon mættet - ca. 100 ml;
- Naturligt smør til smøring.
forberedelse
I en dyb skål blandes mælk, vegetabilsk olie, æg og tørgær, tilsæt sukker og en knivspids salt. Slog let pisk eller gaffel.
Hæld gradvist det sigtede mel, ælt dejen, det skal ikke komme for stejlt. Smør hænderne med smør og ælt dejen forsigtigt i den grad, at den ophører med at holde fast i dine hænder. Rul dejen i en skål, læg den i en skål og dække den med et rent håndklæde, læg det på et varmt sted, lad det komme op, mens vi forbereder påfyldningen.
Skær kødet i små terninger med en side på ca. 0,5 cm eller lidt mindre. Ca. de samme skårede og skrællede kartofler. Skrællede løg skæres i små firkanter. Vi forbinder kød, kartofler og løg i en skål, let saltet og peber efter smag, blandes. Hvis du vil, kan du tilføje hakket greens.
Efter 40 minutter efter at dejen blev sat op, er det nødvendigt at hæmme det, sætte det på, rulle det ind igen og sætte det i varme i yderligere 40 minutter. Når dejen er god nok, skal vi igen knæde den og røre den, vi kan begynde at forme echpochmaki.
Rul dejen i et relativt tyndt lag. Vi har brug for et rundformet substrat, størrelsen af en underkop, de er bekvemt skåret, efter en kniv rundt om lokket fra en lille gryde.
I midten af hvert substrat indsættes en del af påfyldningen. Bøj kanterne og stram pladse kanterne af de tre "sømme" i form af en lav pyramide, hvilket efterlader et lille hul på toppen.
Vi dækker bagepladen med bagepapir og smør den med olie (eller smør kun panden). Vi spred echopchmakerne på en bageplade og bages i ovnen, forvarmet i 25-35 minutter (den optimale temperatur er ca. 200 ° C).
I processen med bagning, når skorpen på echpochmaks begynder at svigte lidt, er det nødvendigt at smøre overfladen med smeltet smør ved hjælp af en børste. Gennem et hul hældes i hver echpochmak en skefuld bouillon. Så vender vi panden tilbage til ovnen og bringer mirakelkagerne til den endelige beredskab.
Server echpochmaki varmt eller varmt med bouillon eller te.
En opskrift på sød bagning med samme navn er også kendt.
Cottage Cheese Echpochmak - opskrift
ingredienser:
- smør, naturlig - 250 g;
- cottage cheese - 250 g;
- hvedemel - ca. 400 g;
- granuleret sukker.
forberedelse
Olie skal finhakket og blandes med cottage cheese og ælte dejen gradvist og tilsættes sigtet mel. Eller du kan arbejde med bløde olier ved stuetemperatur.
På enhver bekvem måde fremstiller vi runde kager fra dejen (for eksempel med en kop, der ruller dejen i et lag af mellemtykkelse). Stænk jævnligt hver kage med sukker (du kan tilføje en lille kanel) og fold den i halv sekventielt to gange. Vi spred echpochmakien på en pande dækket med olieret pergamentpapir, drys lidt med sukker og bages i ovnen, indtil de er klare (det vil sige, før du brænder). Serveres med te eller kaffe.