Khinkali er en skål uden hvilken georgisk køkken er umuligt. Aromatisk og saftig, ægte khinkali skelnes af deres unikke rene og koncise smag, juiciness og mæthed. Forbered Georgian "kød dumplings" er ikke så svært, det er kun nødvendigt at forstå et par finesser.
Hvordan man korrekt forbereder khinkali, såvel som påfyldning og dej til khinkali, vil du lære af denne artikel.
Hvordan laver man khinkali?
Finesserne ved madlavning og spisning af khinkali er ikke så vanskelige, men de skal være opmærksomme, før de fortsætter direkte til opskrifterne.
Så hersker mange misforståelser omkring den nationale georgiske skål, og en af dem er bygningsforeninger med russisk pelmeni, Buryat udgør eller Tatar Manti. Forskellen mellem khinkali, fra alle ovennævnte retter, består i dejenes særlige egenskaber (dens tæthed og elasticitet), der tager sigte på at bevare og fastholde kødjuice inde i dumplingen, som faktisk er egenskaben af skålen. Traditionelt er khinkali fremstillet af fåre- eller oksekød, men tillæg af svinekød og fedt er også velkomne. Fyldningen til khinkali er som sædvanligvis hærdet med koriander, og dejen selv er kogt på magert basis, det vil sige uden tilsætning af æg (i modsætning til de samme dumplings).
Hvad angår spisning af georgisk khinkali, er der også nogle finesser: En pose dej er opbevaret til en karakteristisk "hale" - stedet for dejbeskyttelse øverst, efter at have bidt et lille stykke æder suger man først ud alle kødsaften og efter at have spist dejen og fyldes op mest "hale", som ikke spises, men læg den på kanten af pladen.
De vigtigste egenskaber ved parabolen blev diskuteret, nu vender vi os til opskrifterne selv.
Opskriften til ægte khinkali
ingredienser:
Til testen:
- mel - 1,5 kg;
- vand - ½ element;
- salt - 1 tsk.
Til påfyldning:
- oksekød - 500 g;
- svinekød - 500 g;
- koriander - 1 flok;
- løg - 3 stk.
- hvidløg - 1 fed
- svinefedt - 100 g;
- salt, peber - efter smag.
forberedelse
Først og fremmest forbereder vi dejen: I hele mængden af vand begynder vi at udfylde melet, indtil massens konsistens ligner en dej til pandekager (det vil sige flydende nok men viskøs). I denne tilstand sætter vi det til side i 30 minutter, så melet danner gluten.
Venter på en halv halv time kan du tackle fyldning, som vil blive hugget (!) Kød og fedt, presset hvidløgsklove, hakkede løg og koriander og endelig - krydderier.
Under forberedelsen af forcemeat havde dejen tid til at brygge, og nu skal det bringes med mel, hvis størrelse er begrænset til udtrykket "hvor meget vil det tage", og i sidste ende kommer en meget stejl og tæt klump op, der er knæet til glathed og efterladt i endnu en halv time.
Derefter dannes pølsen fra dejen, som skal skæres i 3 cm skiver. Hvert stykke rulles i en tynd kage på størrelse med en underkop. I midten af kagen skal du sætte en fuld spiseskefulde hakket kød og rive hinkalen og samle dejenes kanter i en knude.
Klar khinkali sendt straks til koge indtil flydende, og efter at skålen kan serveres til bordet,
Forbered khinkali også muligt i aerogril ved en temperatur på 260 grader 10 minutter og efter 235 grader i yderligere 20 minutter.
Mange er interesserede i spørgsmålet om, hvordan man kan stege khinkali? Khinkali er ikke stegt overhovedet, aldrig undtagen for opvarmning, men ofte georgierer stege det, der kaldes "navle" - de meget dejlige knuder, der ikke skal spises med kogt hinkala. Kinkali stegt, serveret kun som en mulighed er ikke en autentisk skål, der er tilberedt ved stegning i vegetabilsk olie indtil lys gylden skorpe. En lignende opskrift bruges også til madlavning af khinkali med ost, fjerkræ, kartofler og svampe og andre ingredienser, der faktisk ikke har noget at gøre med ægte khinkali, men ingen forbød at give udluftning til fantasier, så tør og have en god appetit!