Selve navnet "Wien Schnitzel", taler om at tilhøre det wienske, mere præcist østrigske køkken. Størrelsen af denne schnitzel overskrider som regel selve skålens størrelse, men på trods af dette spises den let og uden rest. Denne schnitzel i wiener er tilberedt af kalvekød, godt slået og udbenet i et æg og brødkrummer. Et af træk ved fremstillingen af den wienske schnitzel er også, at den skal steges i en stor mængde fedt eller smeltet smør. Dette bidrager til den komplette stegning af kødet selv, og dets skorpe viser sig at være overraskende sprød.
Hvordan tilbereder vi schnitzel?
Hvis du beslutter dig for at lave mad i denne skål, skal du huske, at kun en kalvekødschnitzel kan kaldes ægte. Selvfølgelig kan du lave noget andet kød - svinekød, kylling eller lam, men det vil ikke være en wiensk schnitzel, men bare en skål udarbejdet som den oprindelige opskrift.
ingredienser:
- kalvekød - 500 g;
- æg - 2 stykker;
- smør - 200 g;
- mel;
- brødkrummer;
- salt, peber.
forberedelse
For at forberede schnitzel er det bedre at vælge en kalvekødspatel. Skær kødet over fibrene i to ens stykker. Slå godt af med en køkkenhammer, til en tykkelse på ca. 4-5 mm. Skær stykker af kød salt, peber, og rull derefter i mel. Dip schnitzels i et slået æg, og efter en god rulle i brødkrummer. Sæt schnitzels på en plade og lad i 15-20 minutter i køleskabet. Smelt smørret i en stegepande med en tyk bund og læg sknitzelerne ud. I forbindelse med stegning, vand hele tiden fra en skefuld schnitzel med smør. Steg i ca. 3-4 minutter på hver side indtil gyldenbrun. Før du serverer, læg på et papirhåndklæde for at stable overskydende fedt. Wien Schnitzel serveres bedst med kogte kartofler eller grøntsagssalat.
Schnitzel i paneret i ovn
ingredienser:
- kalvekød - 1 kg;
- æg - 4 stykker;
- sød paprika - 1,5 tsk.
- vegetabilsk olie - 4 spsk. skeer;
- brødkrummer;
- salt, peber.
forberedelse
Skyl kødet og skær i 4-5 identiske stykker. Nå, tør dem med et papirhåndklæde og slå dem med en køkkenhammer. Salt og peber. Lad Schnitzel i et par minutter stå i køleskabet. Pulver paprika i en vegetabilsk olie og bland godt. Forbered panden på forhånd og dækk den med specialpapir. Smid let papiret med smør og paprika. Schnitzels skiftes til at dyppe i slagne æg og derefter i brødkrummer. Placer schnitzels på en bageplade og oliebrønd på begge sider med smør og paprika. Forvarm aldrig ovnen, før du bakker. Bages i 25 minutter ved en temperatur på 180-200 grader.
Østrigsk schnitzel med ost
Der findes flere opskrifter til kødpølse, som ikke forstyrrer din kogebog. Vi vil fortælle dig om, hvor lækker du kan lave en kyllingesknitzel.
ingredienser:
- kyllingefilet - 700 g;
- hvidløg - 3 fedter;
- ost - 150 g;
- æg - 2 stykker;
- sennep;
- vegetabilsk olie;
- salt, peber.
forberedelse
Til madlavning, tag kylling medaljoner. Smør kødet godt. Salt, peber og fedt med sennep. Ostgitter på en stor rist og bland med knuste hvidløg og brødkrummer. Kylling schnitzels dyppet skiftevis først i slagte saltede æg, derefter i ost med brødkrummer. Ved forbrænding presses schnitzels godt imod pladen for at rydde dem så godt som muligt. Stek kødet i 1 minut fra hver side i en opvarmet stegepande smurt med olie. Derefter anbringes schnitzels på en bageplade, der er dækket med papir og bages i 10 minutter ved en temperatur på 200 grader.