Ossobuko er en italiensk skål, der ikke er meget almindelig i vores land. I den klassiske version er osopuko fremstillet af kalvekød, eller rettere fra kalveskind, der er savet sammen med knoglen og stuvet med resten af ingredienserne.
Ossobuko i Milano
ingredienser:
- kalvekød - 4 stykker;
- selleri - 2 stammer;
- gulerødder - 1 stykke;
- løg - 1 stykke;
- tomater i sin egen saft - 300 g;
- hvidløg - 7 dentikler;
- tør hvidvin - 150 ml;
- chili peber, løvblad, timian, salt, sort peber;
- mel - 3 spsk. skeer;
- bouillon - 300 ml;
- olivenolie og smør til stegning;
- persille - en flok;
- en skræl af en citron.
forberedelse
Shampagne vask, tør, sæson med salt og peber, rull i mel og steg på begge sider i olivenolie. Løg, gulerødder og selleri skåret i små terninger. Smør smørret i en dyb gryde og smør først guleroden, og send den til løg og selleri.
Stek alle sammen i 5 minutter, og tilsæt derefter til dem hakket chili, 4 fed hvidløg og andre krydderier. Skær tomaterne fint og sæt dem i en gryde, hæld vin og bouillon efter dem, og til sidst sætte kødet. Væsken skal helt dække den.
Lad koglen koges over høj varme, reduc det derefter, dæksel panden med et låg og kog i mindst 2 timer. På det tidspunkt skal du hugge rester af hvidløg og persille, hugge citronskallet, blande det hele og sprede den færdige skål på pladerne, drys det med denne blanding.
Oksobuko Oksebuko
Hvis du vil lave denne italienske skål, men du ikke har kalvekød på hånden, vil vi fortælle dig, hvordan du laver osobuko fra oksekød.
ingredienser:
- oksekød med ben;
- gulerødder - 3 stykker;
- løg - 2 stk.
- bouillonkød - 300 ml;
- hvidt tørvin - 300 ml;
- tomater - 450 g;
- tomatpuré - 3 spsk. skeer;
- smør - 50 g;
- hvidløg - 3-4 fedter;
- olivenolie - 5 el. skeer;
- chili peber, salt til smag;
- persille - en flok.
forberedelse
Vask og skrum shanken i stykker, 5-6 cm tykke. I stegepanden smelter du olivenolie og smør, steg kødet på begge sider på høj varme, indtil der kommer en skare af gylden farve.
På denne tid skræl løg og gulerødder, hugg fint og steg i olivenolie i et par minutter, og tilsæt derefter tomatpastaen og kog i yderligere 3-4 minutter. Overfør grøntsager med pasta til kød, send også hakkede tomater, salt og bouillon. Smør alle sammen på en lille brand i 1,5-2 timer. Om nødvendigt skal du fylde lidt vand.
Når kødet er klar, tilsættes det revet hvidløg og hakket chili. Placer opskålen på tallerkener og drys med finhakket greens.