Kendskab til, hvordan man saltet rødt tærte for at få et lækkert, duftende og højkvalitetsprodukt, især relevant midt i svampesæsonen. I betragtning af at denne skovprøve har et bladagtigt saftigt kød, er uden bitterhed, tolererer helt enhver varmebehandling, kan man adskille forskellige måder at lave mad på: koldt, varmt og tørt.
Forbereder fiskene til betning
Alle ved, at den rigtige tilberedning af svampe bestemmer smagen af den tilberedte skål. Derfor er spørgsmålet "Er det nødvendigt at suge fiskene før saltning" fortjener særlig opmærksomhed. Redheads indeholder ikke bitterhed, så behøver ikke neddypning. Desuden vasker mange svampeplukkere ikke engang dem, men foretrækker at tørre den opsamlede prøve med en serviet.
- Saltning rozhikov afhænger af kvaliteten af de udvalgte svampe: Passer til alle størrelser af rødt, men det er bedre at bruge små, der kan tilberedes helt.
- Forberedelse af svampe afhænger af saltningen. For tørre - meget beskidte svampe bruger ikke, fordi de ikke kan vaskes, men du behøver kun at arbejde med en klud, der sletter snavset fra pladerne.
- For alle andre metoder vaskes rødhårene under rindende vand, tørrer snavset med en blød svamp, foldes i en kolander eller tørres på en flad overflade.
Hvordan salt svamp ryzhiki?
Metoder til saltning af rødhud er forskellige. Der er tre hovedgrupper: varmt, koldt og tørt. Når der er koldt, vaskes svampene, hældes med salt og holdes under undertrykkelse i ca. 3 uger. I hot rozhiki pre-cook og gentag virkningen af kold madlavning. Med en tør metode vaskes ikke svampe, men rengøres og hældes med salt.
- Saltning rozhikov derhjemme er godt, fordi processen let kan styres manuelt, idet man tager højde for renheden og kvaliteten af saltlage. For eksempel skal gasbind, der dækker svampe, ændres hver tredje dag.
- Kulden skal forblive brun hele tiden, hvis den er sort - svampene smides væk.
- Uanset fremgangsmåden bør svampe opbevares på et køligt sted og sørge for, at de er helt dækket af saltlage. Hvis saften ikke er nok - tilsæt kogt vand.
En simpel opskrift på saltning af rødhvaler
Hurtig saltning af rød fisk giver dig mulighed for at lave færdige svampe efter 2 timer. Dette er den enkleste og mest bekvemme måde, som ikke kræver marinader, krydderier og ekstra ingredienser, samtidig med at rødhudets naturlige friskhed og styrke bevares. Til madlavning sprøjtes skrællede og vaskede svampe med salt og kortvarigt efterlades ved stuetemperatur.
ingredienser:
- svampe - 1,5 kg;
- salt - 80 g.
forberedelse
- Inden du salter fiskene, skal du rense svampene fra affaldet, skylle dem og afskære benene fra hatten.
- Stænk bundens bund med salt.
- Læg fiskene i lag, hæld salt.
- Det øverste lag er rigeligt saltet og efterlad svampene ved stuetemperatur i 2 timer.
- Skyl, overfør til en krukke, hæld olie og afkøles.
Sådan salt rozhiki hot måde?
Saltning rozhikov varm vej vil kræve mere tid på grund af termisk behandling af svampe. Selv under hensyntagen til det faktum, at svampe taber nogle vitaminer under svejsningsprocessen, har dette præparat den fordel: de anvendte prøver kan være af enhver størrelse og ikke engang den første friskhed, og forberedelsen med dem vil stadig være velbevaret.
ingredienser:
- rozhiki - 4 kg;
- salt - 200 g;
- vinbladene - 6 stk.
- sorte peberærter - 15 stk.
- laurbærblade - 10 stk.
- vand - 6 l;
- hvidløgsklove - 8 stk.
forberedelse
- Forarbejdet rød fisk fyldes med vand og koges i 5 minutter.
- Kast i en kolander og køligt.
- Spred på beholderne i lag, skiftevis med salt og krydderier.
- Hold under oket i 1,5 måneder i et køligt rum.
Sådan salt rozhiki kold måde - en opskrift
Pickling rozhikov kold metode hjemme - en universel mulighed. I dette tilfælde er svampene ikke underkastet varmebehandling, og hermed beholdes nyttige stoffer, naturlig farve og erhverver en fremragende smag. Sådanne svampe kan serveres som en selvstændig snack eller som en følge heraf stege, gryderet, tilsæt til saucer.
ingredienser:
- rozhiki - 3 kg;
- salt - 150 g;
- laurbærblade - 8 stk.
- sorte peberkorn - 10 stk.
- en hvidløgskage - 6 stk.
forberedelse
- Svampe skylles og tørres.
- I bunden af beholderne lægges lidt salt og krydderier.
- Læg dugepropene i tætte lag med salt og krydderier.
- Top med gasbind og sæt undertrykkelsen. Opbevares i et rum med en temperatur på ikke over 20 grader Celsius.
- Efter 2 uger, overfør til dåser og opbevar i kulden.
Sådan saltes crimson crisps?
Opskriften på saltning sprød rozhikov foreslår tilstedeværelsen af krydderier. Blader af kirsebær, eg, peberrod, vinrød eller druer giver svampe den nødvendige knaske, elasticitet, fremragende smag og aroma. Det vigtigste er ikke at overdrive det med mængden af krydderier og brug kun en slags, ellers kan rozhik miste sin appel og mørke.
ingredienser:
- rozhiki - 5 kg;
- peberrodsblad - 15 stk.
- sort peberkande - 30 stk.
- salt - 250 g.
forberedelse
- Før du salter den crunchy rozhiki, læg på bunden af beholderen halvdelen af hestens radise, 20 gram salt og 10 ærter med sort peber.
- Opdel svampene i 5 lige dele og læg dem i lag med salt og peber.
- Dæk svampene med peberrodsblade og læg under undertrykkelse i 14 dage.
Sådan salt rød haler under undertrykkelse?
Hvor meget salt rozhiki under oket - et spørgsmål, der interesserer både nybegyndere elskerinder og krydrede champignonplukkere. Alt afhænger af metoden til betning. For hurtigt at få svampe, kan du bruge en varm madlavning og sætte undertrykkelsen i bare et par dage. I den kolde metode er undertrykkelse sat i 3 uger, men beredskabet kontrolleres efter 14 dage.
ingredienser:
- rozhiki - 3 kg;
- salt - 120 g;
- vand - 5 l;
- citronsyre - 5 g;
- en hvidløgskage - 6 stk.
- laurbærblade - 3 stk.
- fed - 4 stk.
forberedelse
- Tilsæt 20 gram salt og citronsyre til vand og kog svampene i 20 minutter.
- Læg i lag med salt og krydderier i en beholder og læg pres på i 5 dage.
Pickling redheads på en tør måde
Tørring af redheads adskiller sig fra tidligere metoder ved brug af uvaskede svampe. De bliver simpelthen rengjort af snavs med en pensel, hæld salt og sat under undertrykkelse. I dette tilfælde beregner du forholdet mellem salt og svampens vægt, som bestemmer den efterfølgende opbevaring. Hvis rozhik holder sig varm - mængden af salt forøges til 100 g pr. 1 kg svampe.
ingredienser:
- rozhiki - 2 kg;
- salt - 200 g;
- vinbladene - 5 stk.
- en hvidløgskage - 4 stk.
forberedelse
- Skrællet rozhiki, læg i lag, hæld salt og krydderier.
- Dæk med gasbind og sæt undertrykkelsen i 15 dage.
Sådan saltes fregnerne og peberkagerne?
Pickling redheads og freckles er en af de populære måder at høste dem på, da svampe er ens i tekstur og passer perfekt til fælles forberedelse. Den eneste forskel er bølgernes bitter smag, på grund af hvilken svampe forvædes i 6 timer i rent vand, tørres og saltes sammen med gingerbreads ved en kold metode.
ingredienser:
- rozhiki - 1 kg;
- freckles - 1 kg;
- vand - 2 l;
- salt - 100 g;
- Stængler af dild - 3 stykker;
- peberrodsblade - 4 stk.
- sorte peberkorn - 8 stk.
forberedelse
- Bølgerne er fyldt med vand i 6 timer.
- Kast det i en kolander og tør det.
- Læg tulipaner og fregner i lag med salt og krydderier.
- Sættes under undertrykkelse i 40 dage.
Sådan salt rød i en tønde?
Opskriften til saltning rødhud i en træ tønde betragtes som den mest lækre. Som regel fremstilles svampe på tørre eller kolde måder, som hver især er gode, fordi rødhudene, gennemblødt i træets aroma, får en crunchiness og duft, der ikke er karakteristisk for dåse billets. Desuden er beholderen resistent overfor bakterier og beskytter svampene mod skade.
ingredienser:
- rozhiki - 10 kg;
- salt - 550 g;
- vinbladene - 15 stk.
- hvidløgshoved - 2 stk.
- peberrodsrod - 1 stk.
forberedelse
- På bunden af tønde, læg en "pude" af krydderier og salt.
- Top med et lag champignon.
- Fortsæt med at lægge rødhudene i lag med krydderier og salt.
- Dæk med en serviet og sat under undertrykkelse i 15 dage.