Vores emne i dag er dedikeret til elskere af krydrede champignonpipler. For erfarne champignonplukkere er det usandsynligt, at vores materiale vil være interessant, de ved allerede perfekt, hvordan man kan klare de behagelige konsekvenser af svampejagt. Men nybegyndere i denne virksomhed vil lære mange interessante ting.
Plukker svampe til vinteren i dåser på en varm måde derhjemme
ingredienser:
Beregning af 3 liters dåser:
- svampe - 3 kg;
- salt - 50 g;
- renset vand - 125-150 ml;
- hvidløg - 3-4 tænder;
- sød peber ærter - 9 ærter;
- sorte peberkorn - 15 ærter;
- blade af laurbær - 6 stk.
- dild;
- uraffineret vegetabilsk olie.
forberedelse
Før du fortsætter med at plukke svampe, skyl dem grundigt, om nødvendigt, rengør og blød og læg i en emaljeret beholder. I vandet opløser vi saltet og hæld det til svampe i gryden. Sæt opvasken på ilden, opvarm indholdet til kog, omrør og kog med moderat varme i 20-30 minutter. Klar svampe skal synke ned til bunden, snarere end at flyde på overfladen. Fjern nu panden fra ilden, og lad champignonene afkøle helt uden at fjerne dem fra saltlage.
Mens svampene koger og køler, steriliserer og tørrer vi krukkerne, vi renser og hugger hvidløgene. På bunden af hver glasbeholder smider omkring tre stykker sød peber, fem stykker sort og to blade af laurbær. Afkølede svampe fylder krukkerne, skiftende lag med hvidløg og dill, påfyldning af saltlage, så det helt dækker indholdet og hæld i vegetabilsk olie med et lag på cirka fem millimeter. Vi lukker krukkerne med plastlåger og placer dem i køleskabet til opbevaring. Det er bedre at placere hver beholder i en pose eller læg den i en palle for at undgå lækager og forurening af køleskabet.
Om to eller tre måneder vil pickles være klar. Hvis der er et ønske om at accelerere processen lidt, er det nødvendigt at holde svampene i bankerne i to dage ved stuetemperatur, og kun derefter sætte dem i køleskabet.
Plukker svampe til vinteren på en kold måde - opskrift
ingredienser:
- hvide eller andre svampe;
- salt;
- skrællede hvidløgskage;
- duftende og sorte peber ærter;
- laurbærblade;
- dild;
- rod og peberrods blade;
- fedter ;
- spidskommen.
forberedelse
Svampe kan saltes som i specielle kegs og i glasburer eller emaljerede beholdere. De mest egnede til dette formål er unge svampe, de viser sig at være sprøde og utroligt velsmagende. Og hatterne fra mere modne individer bliver bløde og dårlige i saltprocessen.
Det er muligt at plukke svampe af enhver art. Det vigtigste er at forberede dem ordentligt før selve processen. F.eks. Skal olie og rødbrun nødvendigvis fjerne skindene fra hatten, og de fleste mallelere kræver en lang fordybning.
Under alle omstændigheder vaskes svampene godt inden saltning og lader afløb.
I mellemtiden forbereder vi en beholder til pickling champignon og lægger halvdelen af brugte krydderier på bunden. Du kan rette den foreslåede liste efter eget valg ved at erstatte nogle krydderier med andre eller ved at reducere dem til et minimum. Men vi gør opmærksom på, at roden af peberrod forhindrer udviklingen af skimmel i nogen grad, og dets blade giver svampe en knap smag, så når du laver din liste over krydderier og krydderier, anbefaler vi at du inkludere denne grøntsag.
Fyld nu beholderen med krydderier, tilberedte svampe, hæld hvert lag nødvendigvis ikke med iodiseret salt fra
Vi sætter svampene oven på de resterende krydderier og dækker med et rent stykke bomuldsstof eller foldes flere gange med gasbind og trykker noget tungt. Hvis lastens vægt er korrekt, bliver svampene fuldstændigt dækket med den adskilte saft efter et stykke tid. Ellers skal lasten erstattes af en tungere.
Omkring en dag senere forbliver svampene ved stuetemperatur, vi bestemmer dem på et køligt sted i en til to måneder afhængigt af arten. Ved saltning dagligt skylles undertrykkelsen og ændrer vævssubstratet til en ren.