Der er mange måder at høste svampe om vinteren. De kan tørres , frosne, marineres eller saltes. I dag stopper vi med den sidste mulighed og fortæller dig hvordan du skal saltet svampen ordentligt.
Hvor korrekt til salt svampe i banker til vinteren?
ingredienser:
- svampe;
- salt;
- hvidløg;
- ærter af sød peber;
- ærter af sort peber;
- laurbærblade;
- dild;
- rod og peberrods blade;
- grene og blade af sort currant;
- grene og blade af kirsebær;
- nelliker;
- spidskommen.
forberedelse
Næsten alle svampe er egnet til betning, men rørformede svampe, især de skaldede patches, er særligt velopdragen. Det er bedre, hvis de er unge og stærke, ellers vil hatte efter saltning blive blabby og ikke crunchy.
Efter opsamling af svampe sorteret i forskellige beholdere, skylles godt, olieholdige svampe og russula nødvendigvis fjerne huden fra hatte. Rozhiki og russula kan ikke vaskes før saltning, men kun tørre snavs med servietter og straks sætte i krukker og hælde salt. Vi får den såkaldte tørre saltning. Mange typer makrel skal gennemblødes i vand i to til fem dage før betning, og skylles derefter igen.
Mens vandet dræner fra svampe, placeres de ønskede krydderier i de tidligere fremstillede sterile tre-liters dåser. Her er der ingen klare anbefalinger, og du kan bruge krydderierne, der tilbydes i ingredienserne eller andre, hvis smag du kan lide mest. Nogle elskerinder bruger kun klassisk Lavrushka og sød peber, mens andre fylder svampene med en hel krydret buket. Bemærk at tilsætning af rod og peberrodsblader til en vis grad forhindrer saltning fra udseendet af skimmel, men hvis du ikke kan lide smagen, kan du undvære det.
Over krydderierne laver vi svampe i krukken med lag fem centimeter og hæld dem ikke med iodiseret stort salt med en hastighed på 40 gram pr. 1 kilo svampe. Vi dækker svampene med en ren bomuldsklud og lægger lasten ovenpå. I vores tilfælde kan du bruge en flaske fuld af vand, nemt komme ind i dåsenes hals eller fylde posen med vand, binde den og forsikre den med et par flere af de samme pakker. Efter et stykke tid begynder svampe at slå sig ned, saften frigives og vil være i saltlage. Vi tilføjer svampe hver anden dag til krukken, indtil den er helt fyldt, og så fjerner vi den til yderligere saltning og opbevaring i køleskabet. Det er også nødvendigt at skifte klud periodisk og skylle det brugte åg.
Redheads er normalt klar i ti til tolv dage, og de resterende svampe i en halv til to måneder efter betning.
Plukker svampe hjemme på en varm måde
ingredienser:
- svampe - 5 kg;
- salt - 100 g;
- filtreret vand - 250-300 ml;
- hvidløg - 5-7 tænder;
- ærter af sød peber - 15-20 ærter;
- Ærter af sort peber - 25-30 ærter;
- laurbærblade - 10 stk.
- dild;
- vegetabilsk ikke-raffineret olie.
forberedelse
I den emaljerede beholder hælder vi filtreret vand, vi smider salt og lægger forvaskede og om nødvendigt rensede svampe. Vi holder dem i brand, omrøring i femogtyve minutter fra det øjeblik, hvor de koges fuldt ud, sluk for ilden og lad dem stå i saltlage, indtil de er helt afkølet.
I bunden af hver tørre, sterile liter kan vi lægge 3-4 ærter af duftende og 5-6 ærter af sort peber. Vi fylder beholderne med svampe, skiftevis med dill og hakket hvidløg, og ovenfra tilføjer vi
På toppen hælder vi det vegetabilske aromatiske olielag ca. fem millimeter, dækker krukken med en hættehætte, placeres i en plastikpose og sætter den i køleskabet. Sådanne svampe vil være klar tidligst i to-tre måneder. Hvis du vil få et hurtigere "salt" resultat, bør svampene holdes fra 24 til 48 timer ved stuetemperatur og sendes først til køleskabet.
Af dette antal svampe produceres ca. fem liter billets.