Sauerkraut - traditionel raznosol, der oftest er fremstillet af hvidkål - er meget populær i mange lande, indeholder mange nyttige stoffer til menneskekroppen, fremmer god fordøjelse.
Saltning (eller surning) kål i saltlage er en særlig måde at forberede og samtidig bevare dette produkt, kendt siden oldtiden (det er simpelt, ligesom alle geniale). Knustkål udskiller juice, efterfulgt af mælkesyring. Du kan surkål og uden salt. For at gøre dette skal du i en beholder med hakket eller hakket kål (og nogle gange andre ingredienser) tilføje lidt rent koldt vand og udsætte det for langvarig eksponering for undertrykkelse (dvs. tryk ned). I dette tilfælde sker fermentering uden salt, så dette produkt bliver værre, det vil sige, at denne metode kræver en lidt anden tilgang og i det mindste tilstedeværelsen af en kælder.
Hvis du forbereder surkål til vinteren i tide, kan du seriøst diversificere dit bord med vitamin salater, aromatisk kål suppe og borscht , lækkert wienerbrød med kålfyldning og andre vidunderlige retter tilberedt på basis af denne uhøjtidelige raznosol i vinter-forårstiden.
Fortæl dig hvordan man syrer kål i saltlage.
For saltning vælger vi naturligvis tætte, stramme, ubøjlede gafler med rene saftige blade, taget fra sengene efter de første lystfrost, som let bestemmes af en lidt sød smag. Skyll derefter eller skær kålen, drys det jævnt med salt, bland dem, let mos og tryk ned undertrykket. Gradvis vil saften komme ud. Altid på bladene af friske kål mælkesyrebakterier giver starten og udviklingen af processen med fermenterende sukker fra kåljuice og danner mælkesyre, som forresten og forhindrer den mulige udvikling af skimmelsvampe.
Efter 2-7 dage (afhængig af temperaturen i rummet) er mælkesyren fuldført, så beholderne (hvis de ikke er meget store) skal flyttes til et koldere rum (kælder, glaseret balkon) for at undgå peroxidering (i store tønder er kål bedre på en gang i kål kælder, ja det kommer lidt langsommere).
Nogle gange er hvidkål gæret med kvartaler eller endda halvdele. Sammen med kål før saltning (eller sourcing uden salt) kan du tilsætte tætte bær (fx tranebær eller tranebær), æbler, skivede grøntsager (gulerødder, rødbeder, sød peber osv.).
Der er mange opskrifter, nogle gange indeholder ingredienserne nogle krydderier (peberkorn, fennikelfrø, karvefrø, fennikel eller koriander, blomklovblomstrer, laurbærblade osv.). Sådanne tilsætningsstoffer giver selvfølgelig ikke kun kålets karakteristiske smag, men ændrer også smagen af produkter, der fermenterer med den i en fælles beholder. Særligt interessant er de kålbløde æbler.
Opskriften på surkål i saltlage
Den klassiske andel af kapaciteten på 10 liter (slutproduktets produktion - ca. 9 kg). Det er hensigtsmæssigt at bruge en emaljepotte (der må ikke være fejl på indersiden).
ingredienser:
- hvidkål (sen sorter) - 9 kg;
- gulerødder - 1 kg;
- Løvblad - 5-8 stykker;
- peber ærter - 12-16 stykker;
- fed - 5 stk.
- salt kogt stort - 170-200 g (ikke mere!).
forberedelse
Sukker og vand i saltlage er ikke nødvendige, saltvand er opnået på en naturlig måde som følge af indflydelse fra undertrykkelse fra en blanding af salt med kåljuice.
Vi fjerner de øverste blade fra kål (de er normalt lidt beskadiget). Shink eller skære kål. Skrællede gulerodder skåret i tynde korte strøer (det er bekvemt at bruge et rivejern, endnu bedre - et rist til at lave koreanske gulerødder: det viser sig smukt). Bland kål med gulerødder i en beholder. Hvis det ønskes, tilføjer vi skyllede bær (fx tranebær: 2-3 kopper), sæt krydderier og jævnt
Tryk på en hvilken som helst flad genstand (for eksempel et låg fra en anden pande - mindre, som let kommer ind i hovedbeholderen). Du kan bruge andre genstande fra kemisk inaktive materialer. Ovenfra sætter vi åget, det vil sige belastningen. I sin rolle kan man handle med nogle rene tunge genstande, for eksempel glatte sten eller en beholder med vand. Kål vil give saften, en smule overskyet, stikker ud under låget. Efter 3 dage fjerner vi oket, og så kan du lægge kål i rene glasburer.