Gluten er et komplekst naturligt protein, som ofte kaldes "gluten". Dette stof kan findes i forskellige kornafgrøder, især en masse findes i hvede, byg og rug. For de fleste mennesker udgør gluten ikke den mindste trussel, men undersøgelser har vist, at omkring 1-3% af befolkningen stadig lider af intolerance over for dette protein. Denne sygdom (cøliaki) er arvelig og til dato reagerer ikke på behandlingen. Hvis en person, der har sådanne problemer, bruger produkter, der indeholder gluten , er der en forstyrrelse af tarmen, på grund af hvilken nyttige stoffer og vitaminer ikke fordøjes. Mange selv forstår ikke, at de er syge, så du bør stoppe med at spise mad, der indeholder gluten, hvis følgende symptomer overholdes:
- langvarig diarré eller forstoppelse
- oppustethed;
- svaghed og irritabilitet
- vægttab
- periodisk mavesmerter
- øget gasning
- smerter i leddene
- mavesår i munden;
- nogle gange udslæt på huden;
- problemer med leveren;
- følelsesløshed i benene
- fald i ydelse.
For ikke at provokere udviklingen af sygdommen er det nødvendigt helt at eliminere forbruget af dette stof, for det er det nødvendigt at vide, hvilke produkter der indeholder gluten.
Glutenrige fødevarer
Mest gluten indeholder:
- hvede;
- rug;
- semulje;
- havregryn;
- yoghurt;
- is;
- chokolade;
- pulveriseret mælk;
- fordampet mælk;
- øl;
- enhver pasta;
- ketchup;
- mayonnaise;
- nogle pølser.
Det største indhold af gluten i produkter fremstillet af mel. Så i brød er der ca. 6% af dette stof, i kager og wafers - 30-40%, i kager ca. 50%.
Gluten bruges også ofte til fremstilling af krabbekød, forarbejdet ost, dåsefødevarer, halvfabrikata, morgenmadsprodukter, tyggegummi , kunstig fiskkaviar.
Produkter, der ikke indeholder gluten:
- kartofler;
- majs;
- naturligt kød;
- Nødder og frø, der ikke har været genstand for kommerciel forarbejdning
- boghvede;
- ris;
- naturlige mejeriprodukter;
- grøntsag og smør;
- fisk;
- æg;
- ærter;
- te uden aromatiske tilsætningsstoffer.
Friske grøntsager og frugter indeholder heller ikke dette protein, men med forsigtighed skal der anvendes frosne og færdigpakkede frugter samt tørrede frugter, tk. de kan indeholde skjult gluten.