Nu oftere hører vi udtrykket "glutenfri", "indeholder ikke gluten." Og dets symbol - krydsede ører - vises konstant på etiketterne på produkterne. Lad os finde ud af, hvad gluten er, hvor farligt det er, og hvilke produkter det indeholder.
Gluten - kort information
Gluten (gluten) er et vegetabilsk protein, som findes i frøene af korn.
Hvad er farligt gluten?
Gluten kan forårsage intolerance og fødevareallergi hos nogle mennesker. Intolerance over for gluten - cøliaki - udtrykkes oftest af følgende symptomer:
- hyppige mavesmerter
- flatulens;
- diarré eller forstoppelse eller veksling
- kvalme;
- uforklarligt vægttab
- for børn - en tilbagegang i udvikling.
Men der kan være andre, uspecifikke manifestationer, som ikke synes at have noget til fælles med denne sygdom. Faktum er, at cøliaki er en autoimmun sygdom, dvs. gluten, komme ind, starter processen med at angribe den menneskelige krop med sit eget immunsystem. Som følge heraf er der i tilfælde af intolerance over for gluten inflammation i tyndtarmen, og absorptionen af næringsstoffer forstyrres. Disse destruktive processer fortsætter, indtil gluten slutter at falde med mad eller drikke. Den eneste kur mod glutenintolerans er en fuldstændig afvisning af de produkter, der indeholder den.
Hvilke fødevarer er gluten?
Gluten findes primært i korn, og produkterne af deres behandling. Den indeholder:
- brød, bageriprodukter, kager;
- pasta;
- byg;
- havre;
- hvede;
- rug;
- korn og kornsorter ( havregryn , hvede, byg, byg, havre og andre havregryn).
Gluten tilsættes også ofte til forskellige produkter som fortykningsmiddel og et strukturelt additiv. En sådan gluten kaldes "skjult". Produkter indeholdende "skjult" gluten:
- pølser, halvfabrikata fra kød;
- alle halvfabrikata paneret i brødkrummer eller med tilsætning af brød;
- fisk, dåse kød;
- mayonnaise;
- ofte ketchup, tomatpasta;
- bouillon kuber og instant supper;
- krabbepinde.
Gluten er også ofte gemt under bogstaverne E:
- E 106b;
- E 150;
- E 150a;
- E 150b;
- E 150c;
- E 150d;
- E 160;
- E 411;
- E 471;
- E 636;
- E 637;
- E 953;
- E 965.
Det sker, at der sammen med intolerance over for gluten er laktoseintolerans. Produkter indeholdende både gluten og lactose:
- ost;
- yoghurt;
- ostemasse
- nogle oste.