Det hele orientalske køkken er baseret på en smagsmæssig præcis kombination af smag, som giver en overflod af traditionelle krydderier. Plov kan tilskrives antallet af retter, der giver dig mulighed for at skærpe dine færdigheder i en kombination af smag erfarne kulinariske eksperter, og begyndere vil lære det grundlæggende at lave mad. På hvordan man korrekt tilbereder usbekisk pilaf hjemme, vil vi beskrive i opskrifterne nedenfor.
Hvordan laver man en ægte usbekisk pilaf?
Hvis vi taler om en ægte autentisk opskrift, så er det helt sikkert en plovopskrift med lam. Kød lam skal ikke være helt magert eller indeholder overskydende fedt, lad stykket være af mellemfedt, tilstrækkeligt til at bevare kødens duft.
ingredienser:
- ris (langkornet) - 4 varer;
- gulerødder - 320 g;
- løg - 320 g;
- lam - 1,2 kg;
- vegetabilsk olie - 65 ml;
- Jordkoriander , spidskommen - 3 el. skeer;
- klip af safran;
- tørret barbær - 1/4 af en st.
- hovedet af hvidløg.
forberedelse
Før du laver usbekisk pilaf, læg en tykvægget kedel på ilden og hæld olie ind i den. Hvis du har lam fedt, så tag det tilsvarende volumen og sæt det også i opvasken. Når fedtet opvarmes, brug det til at brune fårekyllingerne. Overfør de gyldne stykker kød til en separat skål, og i stedet smide stykker af løg og gulerødder ind i kedlen. Når grøntsagerne er beslaglagt med en lys gylden tinge, returnerer kødet til beholderen og tilsættes krydderierne. Hvis der ikke er nogen safran til rådighed, kan den udelukkes fra opskriften, eller den kan erstattes med en blanding af et stykke paprika og gurkemeje. Hæld i en liter vand og lad kødet hænge i den mellemliggende varme i ca. en time. Hæld riset efter lidt og tilsæt en liter vand. Uden omrøring placeres i midten af pilaf et hvidløgshoved, skåret nedenunder. Drys fadet med salt og lad det gå, indtil fugtigheden er helt absorberet, og kornene er klare (15-20 minutter). Efter et stykke tid, lad skålen stå i yderligere 15 minutter, og rør derefter.
Du kan også gentage opskriften til usbekisk pilaf i multivarket, steg i "Bake" -tilstanden, og efter tilsætning af ris og væske skiftes til "Quenching" i en time. Den færdige pilaf skal nå yderligere 40 minutter på den "varme".
Hvordan laver du usbekisk pilau i kazan?
Hvis du har en god kvalitet kazan, så er skålens succes næsten garanteret. Madlavningskål kan være både på komfuret og i åben ild, i sidstnævnte tilfælde vil pilaf komme ud mærkbart mere aromatisk.
ingredienser:
- vegetabilsk olie - 55 ml;
- løg - 210 g;
- hvidløgstænder - 4 stk.
- oksekød - 1,4 kg;
- frø af spidskommen - 1 spsk. ske;
- barbær - 1/4 af et århundrede;
- gulerødder - 310 g;
- ris - 515 g;
- grøntsager og korn af granatæble - til arkivering.
forberedelse
Forberedelsen af usbekisk pilaf i kulden adskiller sig ikke fra den tilsvarende proces i brazeren, og så opvarm først olien og red den i store stykker løg og gulerødder indtil blubber. Til den vegetabilske base, tilføj store kuber af oksekød og vent indtil de får en gylden skorpe. Tilsæt barbær og spidskommen, samt pasta fra revet hvidløgstænder. Hæld i 2 kopper væske og lad kødgryden stå i ca. 40 minutter. Hæld efter lidt de vasket riskorn og hæld dem med vand, så væsken dækker risen for et par centimeter. For en mere udtalt hvidløg smag, kan du placere et hvidløgshoved i centrum af plov. Forlad pilafen, indtil fugtigheden er helt absorberet fra overfladen, og lav derefter ca. 10 huller på overfladen af risen, og lad skålen nå sit fulde og absorbere den resterende væske. Klar pilaf skal være mindst en halv time før servering, hvorefter den kan blandes og drysses med grønne grøntsager med granatæblefrø.