Hemmeligheden bag succesen med disse mejeriprodukter er en særlig smag og aroma, der ligner stærkt den bagte mælk . På trods af den samme smag, farve og aroma er der forskelle mellem varenets og fermenterede kiks, og vi vil diskutere dem alle i dette materiale.
Hvad skelner varenets fra ryazhenka?
Hovedforskellen mellem en fermenteret kvinde og en varenze er teknologien til madlavning. På trods af at begge produkter blev tilberedt i ovnen, havde kogetiden og nogle af dens faser en mærkbar forskel.
Hvordan laver man en fermenteret kvinde?
- Til ryazhenka blev aftappet mælk anbragt i en forvarmet ovn og efterladt den i 5-6 timer. Samtidig må kogetemperaturen ikke overstige 100 grader, fordi der ved denne temperatur er proteiner opdelt på det stadium, der er mest gavnligt for organismen og påvirker smag af produktet positivt.
- I så lang tid havde mælken tid til at fordampe, blive tykkere og mere duftende. Efter en lang bagning blev indholdet af lerpotte afkølet og fyldt med cremefløde .
- Yderligere fermenteret bagt i varme til modning spredes allerede på lerformer af mindre størrelse.
Hvordan laver man varenet?
- Ifølge en lignende teknologi er tilberedt og varenets. For ham er mælk i lerpotter blandet med fløde og sendt til ovnen, men ved en temperatur på op til 120 grader.
- Mælken opvarmedes gradvis og derfor ikke kogt, men dækket af en tæt gylden skorpe, hvorigennem der stadig kunne fordampe overskydende væske.
- I modsætning til ryazhenka opvarmede de det varme varenish med nyttige surmælkbakterier opnået fra curdled mælk og placerede derefter produktet ikke i varme, men i det kølige i omkring en kvart dag.
Om nuancer
Hvad er den største forskel mellem varents og ryazhenka, vi regnede ud, og nu til nuancerne:
- For det første har burgeren en meget mere udtalt smag af smeltet mælk samt et højere fedtindhold på grund af tilsætning af creme fra slutningen af kogningen.
- For det andet, i moderne produktion af fermenteret fermenteret gæret med særlige svampe og varenets - bakterier.
Om fordelene
Hvis du er interesseret i, hvad der er mere nyttigt: varenets eller ryazhenka, afhænger svaret af hvilke mål du forfølger med brugen af disse mejeriprodukter. Moderne ryazhenka og varenets er også smagt med mikroorganismer, der er nyttige til mave-tarmkanalen, men inden for rammerne af en lavere kalorieindhold er det værd at give fortrinsret til varenet, da fedtindholdet er lavere.