Svinekød er normalt trite soli tørret med et stort salt eller blandet med jord krydderier. Du kan gøre det anderledes: at forberede lard i saltlage eller syltede. Når man vælger sidstnævnte metode åbner der forresten et vidt åbent rum for kulinarisk kreativ tanke - marinader kan opfindes på mange forskellige måder. Fortæl dig hvordan du kan smage lækkert bacon, og i hvilken marinade.
Det skal forstås, at pickle er forskellig fra en simpel saltlage med krydderier (eller uden dem) ved tilstedeværelsen af et surt middel, undertiden tilsættes sukker og vegetabilsk olie (selvfølgelig ikke i vores tilfælde). Det er under alle omstændigheder marinade et mere komplekst stof sammenlignet med saltlage, og det ændrer på en eller anden måde teksturen af hovedproduktet. Fra dette vil vi fortsætte.
Sådan syner du bacon med hvidløg og hjemmelavet eddike?
ingredienser:
- lard svinekød - 1-1,5 kg;
- vand - 1-1,5 l;
- salt stort - 3-5 st. skeer;
- sukker - 2 tsk.
- bordeddike 5-9% - 4-5 st. skeer (hvis naturlig eddike er naturlig - 6 spsk);
- krydderier uformet (løvblad, peberkorn, fedter, korianderfrø, karvefrø og fennikel);
- hvidløg - 8-15 denticles;
- løg - 2 stk.
- rød peber - 1 stk.
- Grønt er duftende (persille, dill, koriander).
forberedelse
Salo skåret i rektangulære stykker om størrelsen af en cigaretpakke.
I kogende vand i en gryde, læg krydderier, opløs salt og sukker. Kog i 3 minutter og afkøles i mindst 20 minutter. Eller du kan afkøle marinade til stuetemperatur. Vi hælder i eddike. Stykker af fedt, løgringe, skrællede hvidløgskage og peber, tæt og tæt anbragt i en beholder eller anden arbejdsbeholder (emaljerede bakker eller gryder samt glas eller keramiske redskaber er mest egnede).
Fyld fedtet med en marinade, så sløret er helt. Dæk med låg og sæt på et køligt sted. Hvis marinaden er varm, kan du spise svin efter 3 timer, hvis den er kold - efter 24 timer. Salo bør ikke opbevares i denne marinade i mere end 3 dage. I dette tilfælde er det bedre at fjerne det og indpakket i et rent papir, opbevares i køleskab.
For dem der kan finde eller forberede en ren, usaltet hjemmelavet vin (eller anden frugt eller bærvin), tilbyder vi følgende enkle og originale opskrift.
Salo i marinade fra vin derhjemme
ingredienser:
- fedt - 1 kg;
- Vinlys hjemmelavet (hvid eller lyserød) - 1 liter;
- fedter - 5 blomsterstande;
- peber ærter - 8 stk.
- laurbærblade - 3 stk.
- stort blad te (grøn eller sort) 1-2 tsk;
- sukker - 1 spsk. ske;
- salt - 1-3 st. skeen.
forberedelse
Tag en lille del af vinen (1/5, det vil sige 1 glas), tilsæt salt, sukker, te og krydderier, kog i 3 minutter. Sukker og salt skal opløses fuldstændigt. Vi tilsætter den resterende vin, bland den lidt, kølig denne originale krydrede marinade og fyld dem med svine i arbejdsbeholderen. Luk låget og læg beholderen på et køligt sted. Udført på en dag. For at skære et sådant fedt tyndt skal du først fjerne det, og når det dræner, pakk det i papir og - i fryseren.
Vi serverer marineret svin med groft kornbrød (helst sort), med løgringe, med hvidløg og grønne, med sennepssauce eller peberrod.