Dolma er en traditionel kaukasisk skål. Fårehakket, blandet med ris og pakket i blade af druer, simre på lav varme. Du kan tegne en analogi med de sædvanlige kålruller. Dolma er fyldte kål blade i druer blade. I denne artikel vil vi se på, hvordan man laver dolma og hvordan man laver syltet vinblader til dolma.
Dolma i druer blade - opskrift
ingredienser:
- rams fyldning - 750 g;
- drue blade - 25 stk;
- ris - 100 g;
- smør - 100 g;
- greens;
- salt, peber, krydderier.
forberedelse
Vine blade til dolma skal vaskes. Forbered derefter risen. For at gøre dolma lækker skal ris skylles med kogende vand eller dampes. Dette vil gøre det muligt for ham at forberede sig hurtigere. Scalded ris blandes med fårehakket kød. Vi tilføjer der greens og smør. Hvis du kan lide at bruge løg, kan du stege det til guldbrunt og også tilføje til fyldningen. Den resulterende blanding skal blandes ordentligt, krydret og krydret. Med fårekød kombinerer alle slags peber og gurkemeje godt. Når blandingen er klar, skal du forberede dig selv dolmochki-fyldt kål.
For at gøre dette spredes en druesaft spredt omkring 1 tsk med et dias af den resulterende blanding. Fra et blad af druer er det nødvendigt at lave konvolutten, der på alle sider skal lukke forkorn med ris. Hvis druerbladene er for hårde, og de resulterende konvolutter vender tilbage, uanset hvordan du folder dem, anbefaler vi følgende. De resulterende konvolutter (eller ruller - nogen som helst) burde være bundet med en tråd for at fikse formen. Læg de resulterende ruller i en pande, tæt nok til hinanden. Hæld lidt vand, omkring 2 fingre. Dæk med låg, lav langsom ild, kog i ca. 20-30 minutter. Efter kogning skal du fjerne tråden, før du serverer den. På det tidspunkt vil bladene blive blødere og vil "huske" formularen.
Der er også en simpel opskrift på madlavning dolma i en multivarquet .
Høstning af vinløv til dolma
At vælge drue blade til dolma er bedre fra hvide druer. Bladene skal nødvendigvis være unge. Skær den af vinstokken, som vokser langt fra vejen. Udstødningsgasser og tungmetaller sætter sig i druerbladene og gør dem sundhedsfarlige.
Før madlavning skal du fjerne alle stiklinger. Du kan ordentligt forberede bladene til dolma på to måder: fryse og marinere.
- Frysning er den nemmeste måde. Unge druer blade skal vaskes og tørres ordentligt. Fold i 10 stykker, rulle op og læg i en pose til frysning. Frosne blade opbevares i op til 6 måneder, de skal optøes pænt og gradvist - efter frost er bladene meget skrøbelige.
- Marinerede druer blade til dolma gør som følger. De vaskede blade er snoet i ruller på 15-20 stykker og komprimeret i en krukke. Det er bedre, hvis banken er lille - så passer der bare en del blade til at lave mad
gryde med en dolma. I varmt vand opdrættes salt (til smag, men du kan navigere på marinade fra en halv liter vand og to spiseskefulde salt). Det er vigtigt, at saltet ikke er iodiseret. Varmt vand hældes i bladene. Mellem blade er der meget luft, så du må vente på, at marinaden skal trænge ind mellem alle blade. Det ser ud til, at det falder. Faktisk fylder det tomrummet, der dannes, når det drejer. Tæt vandet op i dåse. Forlad ved stuetemperatur natten over. Luk derefter gummidækslet og læg i køleskabet eller kælderen. Marinade gør bladene meget bløde og forbedrer deres smag. Disse blade kan opbevares i op til 3 måneder, men de kan spises om et par dage.