En overraskende duftende plante kaldet basilikum fra familien af mynte græs blev oprindeligt dyrket som en medicin. Æteriske olier indeholdt i duftende blade har smertestillende og antiinflammatoriske egenskaber, som i vid udstrækning blev brugt af apotekere og familie læger i vid udstrækning. I madlavning begyndte basilikum at blive brugt senere, men resultatet af dets anvendelse i fødevarer var så slående, at denne urtens popularitet steg hver dag og hurtigt voksede fremad.
Citron Basil - ansøgning
Der er flere sorter af basilikum, som nu i vid udstrækning anvendes til at smag kulinariske retter og giver dem en særlig smag. Den mest almindelige grøntsag grønne og lilla basilikum. Men nogle gange bruges det også basilikengræs med en citron duft. Sådanne blade med en citrus notat er helt nydt af smagen af fisket retter og fisk og skaldyrsretter, og bruges også til fremstilling af saucer, der er mest egnede til at supplere skaldyr.
Tørret Basil - Anvendelse
Ved madlavning anvendes både friske basilikumblad og tørrede dem lige, som fuldt ud bevarer alle de aromatiske og værdifulde egenskaber. Til deres forberedelse tørres frisk løv på et mørkt, varmt sted væk fra direkte sollys.
Tørret basilikum tilsættes til et bredt udvalg af retter, salatdressinger, marinader og saucer samt nyttige urtete. Enhver skål, krydret med tørrede basilikeblade, erhverver en unik, original, uforlignelig smag, der aldrig keder sig, selv ved hyppig brug.
Tørret basilikum supplerer perfekt pasta, pizza, tallerkener fra friske tomater og andre grøntsager, samt forskellige supper og endda nogle desserter.
Basil - anvendelse i dåse
For nylig er basilikum i stigende grad tilføjet til marinader, når konservesgrøntsager , og nogle gange frugter. Der er mange opskrifter, hvor basilikumbladene dominerer andre aromatiske og smagsadditiver eller endda erstatter dem overhovedet. Den unikke krydrede krydrede aroma af basilikum med astringent noter vil give tomater eller agurker en særlig smag, der ikke kan opnås ved at bruge andre krydderier.
En vigtig værdi vil også være når konservering og bakteriedræbende egenskaber af basilikum, som vil spille en rolle som en slags konserveringsmiddel.
Brug af basilikum som krydderier til kød
Friske basilikeblade er ikke kun en uundværlig bestanddel af salater, men også den første og anden retter. Uden dem, især i Kaukasus, vil de ikke få en shish kebab. På samme sted tilsættes krydret græs til næsten alle kødretter. I ekstreme tilfælde skal der i tørret form, men basilikum altid være til stede i dem og fylde smagen af kødret med pikante maling.
Til samme formål i Italien fremstilles frisk pestosauce fra frisk basilikum, suppleret med de fleste kødretter. I fransk køkken er der også mange variationer af basilikosauce til kød, uden hvilken retterne mister deres appel og appetit.
At bruge frisk basilikum i mad anbefales det ikke at male med en kniv. Det er bedst at rive bladene med dine hænder, så de bliver endnu mere duftende og udstråler en forbløffende aroma. Til samme formål bør du tilføje basilikum i slutningen af madlavningen, når det kommer til varmebehandling. Når du bruger den samme tørrede basilikum, sig til saucer eller dressinger, skal den tilsættes på forhånd, i forvejen, og lad tiden stå, så duften kan åbnes helt.