Duck breast er et ædelt kød, og retter fra det med værdighed serveres i de mest prestigefyldte restauranter. Men sådanne delikatesser kan koges i dit eget køkken derhjemme. Flere opskrifter til sådanne kulinariske mesterværker fra andebryst, vi tilbyder nedenfor i vores artikel.
Sådan tilberedes en andebryst i appelsinsaus - en opskrift i ovnen
ingredienser:
- Ægebrystfilet - 680 g;
- Appelsiner af mellemstørrelse - 2 stk.
- rød halvtørr eller tørvin - 220 ml;
- appelsinjuice - 120 ml;
- honning - 35 g;
- hvidløg tænder - 3 stk.
- tørret rosmarin;
- smør - 55 g;
- solsikkeolie uden duft - 45 ml;
- en blanding af peberfrugter;
- salt er stort.
forberedelse
Duckkød vaskes først, tørres og slås lidt forsigtigt af og dækker med en film. Forbered nu marinaden til andebrystet. I skålen hæld appelsinjuice, tilsæt en skrælhalvdel af orange, klem de samme skrællede hvidløgstænder og tilsæt også salt, rosmarin og jordblanding af peberfrugter. Vi gnider den resulterende blanding af fjerkrækød, anbringes i en passende beholder, hæld den resterende marinade og lad den være i en time ved stuetilstand.
Nu opvarmer vi grundigt solsikkeolie i stegepanden og sætter huden, som er blevet marineret og tørret fra fugt, med en hud nedad. Vi brænder fjerkrækødene fra to sider i stærk varme, så lægger vi det i en bageplade eller på en bageplade og lægger en dobbeltskåret folie på den og danner en slags plade af den. På siderne og på toppen spredte vi skiver af en appelsin, frigjorde dem på forhånd fra filmen, hæld al væsken fra marinaden og send den til en varm ovn. Efter tredive minutter af opskålen ved en temperatur på 200 grader kan du ekstrahere det til en skål og servere med sovs. Til forberedelsen hælder vi i gryden den olie, der er tilbage fra stegningen, læg den orange pulp fra den anden appelsin og lad den ned indtil den er blød. Hæld nu i vinen, lidt væske fra marinade og fordamp indholdet til en rig smag. Derefter tilsættes smør, honning, om ønsket, podsalivaem og peber, kog lidt mere og fjern fra pladen.
Et sådant andebryst kan også fremstilles i en multivarquet, der lægger kødet med appelsin i en multicast og holder det i "Baking" -tilstand i 50 minutter.
Opskrift på salat med andebryst
ingredienser:
- filet af andebryst - 750 g;
- Salat blade (bedre isbjerget salat) - 220 g;
- rød salat pære - 80 g;
- modne avocadoer - 2 stk.
- stor orange - 1 stk.
- hvidløg tænder - 2 stk.
- grene af rosmarin og oregano - 3 stk.
- smør - 55 g;
- vinrød eddike - 35 ml;
- honning - 30 g;
- Dijon sennep - 25 g;
- Olivenolie raffineret;
- en blanding af peberfrugter;
- salt er stort.
forberedelse
Forbered først ænderbrystene til salat. Vi skyller dem, tørrer dem, laver udskæringer på huden og anbringer dem på en grundigt opvarmet tørdeskind. Stek kødet i en varm varme i fem minutter på den ene side og et par minutter på den anden. Sæt nu fuglen i en skål eller en beholder, tilsæt knuste hvidløgsklyven, oregano og rosmarin, salt og peber og send det til køleskabshylderen i otte timer.
Lav en sauce efter et stykke tid. I stegepanden, først en lille olivenolie og varm det op. Tilsæt nu smør, honning, eddike vin og lad en moderat varme i et par minutter, omrøring.
Vi diskuterer de marinerede bryster fra fugt, sæt dem på et bageplade med pergamentskåret, klapp toppen med den tilberedte sauce og sæt i 15 minutter i en ovn opvarmet til 175 grader. I forbindelse med bagning spredes to gange flere gange brystets overflade med samme sauce. På beredskab tager vi brystene ud på en plade, dækker med folie og efterlades i et par minutter.
For at klæde salaten blandes appelsinjuice med olivenolie, tilsæt sennep, salt og peber. På en bred skål spredes de ristede salatblade og terninger, pre-skrællede avocadofrugter. På toppen lægges kyllingebrystet i tynde skiver og hæld dressingen. Vi serverer salat til bordet lige der.