Confus er en klassisk fransk madlavningsteknologi baseret på metoden til langvarig stegning i fedt ved lave temperaturer. Det er også muligt at lave mad på denne måde i hjemmet, for det er nok at få et køkkentermometer og et par and-ben, som vi vil forberede i opskriften yderligere.
Duck ben confit under appelsinsaus - opskrift
ingredienser:
For anden:
- salt - 3 spsk. skeer;
- hvidløg - 4 fedter;
- sjalotte - 1 stykke;
- timian - 6 grene
- ænderben - 4 stk.
- Andet fedt - 4 spsk.
Til sauce:
- hvidvin - 2 varer;
- knust hvidløg - 1 spsk. ske;
- revet ingefær - 1 spsk. ske;
- sjalotte - 2 stykker;
- sukker - 1 spsk. ske;
- sojasovs - 1 spsk. ske;
- appelsinsaft - 1 vare;
- vineddike - 2 spsk. skeer;
- smør - 2 spsk. skeer;
- appelsinskal - 1 spsk. skeen.
forberedelse
En spiseskefuld salt hældes i en stor plastbeholder og sætter benene i et lag. Drys benene med hvidløg, hakkede løg og timianblad. Marina fødder med en tør blanding i 1-2 timer i køleskabet.
Ovnen opvarmes til 121 ° C. I potten smelter du fedtet, rengør den tørre blanding fra benene til betning, og læg dem derefter i en dyb bageplade. Fyld benene med fedt, så de helt dækker dem. Forbered confit ved en konstant temperatur i 3-5 timer eller indtil kødet forlader knoglen. Klar duck let cool.
Til saucen bland vinen med eddike, hvidløg, skiveskåret løg og ingefær. Vi lægger saucen langsomt og kog, indtil den er fordampet med halvdelen. Tilsæt suppen af bouillon, sojasovs, zest og fordamp den igen til halvdelen.
Vi hæld anden med en tyk sauce lige før servering.
Duck confi - opskrift
ingredienser:
- salt - 50 g;
- sort peber - 8 ærter;
- enebær - 8 bær;
- timian - 4 grene
- laurbærblade - 3 stk.
- ænderben - 4 stk.
- Duckfedt - 2 kg.
forberedelse
Bland salt, peber, enebærbær, timianblade, knust laurbær og læg dem i en beholder. Drys den tørre blanding med ænder og lad dem marinere for en dag. Efter at tiden er gået, opvarmer vi ovnen til 110 ° C. Andens ben rengøres fra overskydende salt og lægges i en dyb bageplade. Fyld benene med smeltet fedt for at dække dem helt. Vi forbereder benene i 3 timer, og skift dem derefter til en varm pande og steg til guldbrun.