Dolma (tolma, sarma) er en skål, der repræsenterer en fyld indpakket i druer blade eller fyldte grøntsager (søde peberfrugter, ægplanter, tomater). Fyldet til dolum fremstilles sædvanligvis af ris og hakket kød. Dolma-skålen er meget populær i mange lande i Asien og Østeuropa, på Balkan. Blader af druer til dolma kan udarbejdes på forhånd: de kan opbevares i en svag saltvandsløsning, men de friske blancheres i kogende vand.
Fremstilling af dolma
Ikke alle ved, hvordan man forbereder en dolma - og alligevel er processen ret simpel.
ingredienser:
- 2 dele kød, ideelt - lam;
- 1 del af løg;
- en stor flok grønt (persille, dill, basilikum, koriander);
- 1 del ris.
fremstilling:
Du kan tilberede blandet fyld (lam, svinekød, oksekød). Løg og kød lad os gå gennem kødkværnen. Nå hugge grønne. Vi vasker ris. Alle blandede, lidt og tilsæt tørre krydderier efter smag. Rør omhyggeligt. I fyldet kan indføres kvede, sød peber og gulerødder. Vi vil pakke små stykker hakket kød i druer blade (hvis de er dåse - vi vil vaske med kogende vand, hvis friske - vi blancherer). Den kollapsede dolma bliver lagt ud i en dyb gryde og derefter hæld varmt vand på ½ højde, dække det med et låg, bring det kogt og lad det simre på lav varme i cirka en time. Du kan hælde vand om nødvendigt. Selvfølgelig kan du lave dolma i ovnen - det vil være lidt længere. Du kan servere dolma med rømme, matsoni eller bare sådan. Ved måltid er det bemærkelsesværdigt at dunk i en yushku fra dolma lavash eller en kage.
Dolma i aserbajdsjan
ingredienser:
- 400 g fedtfattigt lam;
- 50-80 gram fedtfedt;
- stykker af 50-60 blade;
- 2-3 løg;
- 200 g ris;
- 1-2 spsk skrællede ærter;
- tørre krydderier;
- grønne grøntsager (koriander, dill, mynte);
- salt.
fremstilling:
Forsøg ærterne i koldt vand i mindst 5 timer. Vi vasker kødet, fjerner film og sener. Lad os springe kødet gennem en kødkværn sammen med løg og bacon. Ris er vasket og blandet med hakket kød. Tilføj og tilsæt tørre krydderier. Vi vil tilføje godt knuste greens og udvaskede hævede ærter. Rør omhyggeligt. Vine blade skoldet med kogende vand og trimme stilkene. I hvert ark pakker vi en klump af forberedt forkød. Indpakningsprodukter sættes tæt i en gryde, fyldes med varmt vand eller bouillon til 1/2 af højden og sætter det på ilden og dækker det med låg. Lad det koge og sæt det på lav varme i cirka en time. Du kan hælde vand, hvis det er nødvendigt. Før servering, let popolom dolma sauce, hvor hun sløvede. Separat vil vi servere kager, matzoni blandet med knust hvidløg eller sur-hvidløgssauce. Ca. også dolma i tyrkisk er ved at blive forberedt.
Dolma fra aubergine
ingredienser:
- 400 g hakket kød (lam + oksekød);
- 1-2 løg;
- et glas ris, der allerede er kogt (men ikke kogt);
- stykker af 8-9 små ægplanter;
- sort jord peber;
- salt;
- tørre krydderier;
- greens.
fremstilling:
Fyldningen fremstilles på samme måde som i ovenstående opskrifter. Auberginer koge i saltet vand i 5-8 minutter og give vand
Dolma for vegetarer
Dolma grøntsag er tilberedt på samme måde som dolma med hakket kød, kun påfyldningen er lavet af ris og passekrovki (fint hakket løg med gulerødder, gnidret på mellemstore grater). Du kan tilføje hakket kvede og sød peber, tomater, finhakket kål. Forresten kan sød peber og tomater bruges i stedet for druer eller auberginer til fyldning.