Kanin Terrine

I starten er en terrine en skål af fransk køkken som pudding eller bagt pâté. Skålens navn kommer fra samme navn med en specielt rektangulær aflang ildfast form til bagning med låg. Formen er fyldt med en masse med en ikke-ensartet tekstur. Opskrifter af terriner af kød, fisk, grøntsager og endda søde er kendt.

For at forberede den masse, fra hvilken terrin er bagt, er produkterne malet i hakket kød eller skåret i stykker, små tynde skiver. Den mest interessante tekstur opnås ved at kombinere stuffing med stykker. Ud over hovedproduktet kan andre basisprodukter samt krydderier tilsættes til hakket. Efter at formen er fyldt til toppen med den originale masse, presses indholdet tæt med et låg og anbringes til bagning på en gitter i en forvarmet ovn, på lavere niveau (under gitteret), en gryde med vand er placeret. Den klare terrine bliver først afkølet, skåret i skiver og serveret med brød.

Hvordan laver man en kaninterrin med pistacienødder og porcini-svampe?

ingredienser:

• kaninfilet - 500-600 g;
• friske hvide svampe - 200-300 g;
• svinekød bacon eller brisket - ca. 200 g;
• pistacienødder - ca. 80-100 g;
• løg - 1 stk.
• krydderier tørt jord (revet muskatnød, sort peber og duftende, koriander);
• marinerede eller syltede agurker (agurker) - 3-5 stk. (afhængigt af størrelsen);
• oliven uden pits (ung grøn) - ca. 12-15 stk.
• æg af kylling - 2-3 stk.
• cognac eller hvidvin (muscat, vermouth, sherry) - 2 spsk. skeer;
• friske friske urter (persille, basilikum, koriander);
• hvidløg - 2-3 fedter;
• hvedemel;
• Fedt eller olie til stegning og smøring af støbeformen.

forberedelse

Svampe er ikke for fint hakket, løgfrit og bacon - i korte tynde strimler på tværs af lagene. Steg let eller steg løget i en stegepande, tilsæt bacon og svampe og klapp dem alle sammen på lav varme med tilsætning af vin, og rør om og om igen og dæksel låget i 20 minutter.

Kødkanin Lad os gå gennem en kødkværn med en gennemsnitlig dyse. Pistaciener knust med en kniv er ikke for lav. Marinerede agurker og oliven skåret i cirkler.

Vi blander løg-champignonblandingen med hakket kød fra kaninkød. Tilsæt de skivede agurker og oliven, og også hakket pistacienødder. I stedet for pistacienødder kan en kaninterrin koges med nødder. Tilsæt også kyllingæg, krydderier, hakket fintgrønt og hvidløg. Lad os blande alt omhyggeligt. Tætheden af ​​blandingen kan justeres med mel. Fyld blandingen med en smurt form, let vejet og nivelleret ovenfra, dæksel med låg (silikoneform kan forsegles med folie).

Placer formularen på gitteret i en forvarmet ovn. På bunden placerer vi en bageplade med vand. Bages i 1,5-2 timer ved en temperatur på ca. 160-180 grader C. Den færdige terrine afkøles og skæres i skiver. Vi serverer med friske urter, det er muligt med et garnish (kartofler, bønner), grøntsagssalater.