Som de siger, er alle geniale simple. Så karamel, på trods af sin enkelhed, er en af de geniale kulinariske opfindelser, der ikke har mistet deres betydning og popularitet over tid. Sandsynligvis husker mange de meget fristende cockerels på en pind, uden hvilken der tidligere ikke var en enkelt messe eller alle de foretrukne slik "Montpasier". Du kan stadig fortsætte listen over delikatesser, der skylder deres popularitet for opfinderne af karamel, da der med tiden er opstået mange desserter baseret på dette søde mirakel.
Men selv i dag er det meget ofte karamel, der anvendes i ren form, både flydende blød og hård. Det er vant til at dekorere eller supplere desserter og andre retter, og også tilberede slik.
Nedenfor vil vi fortælle dig i detaljer hvordan man laver karamel korrekt hjemme.
Hvordan laver karamel af sukker?
For at forberede karamel fra sukker, hæld den nødvendige mængde i en kasserolle eller andre retter med en tyk bund, læg den på en komfur og løbende omrøring, hold den på høj varme, indtil de søde krystaller begynder at blive en flydende masse. På dette tidspunkt reducerer vi ilden til et minimum, og uden at stoppe for at røre intensivt, lad sukkeret smelte helt. Når vi har opnået et ensartet gennemsigtigt resultat, fjerner vi straks opvasken fra ilden og hælder dem på silikoneforme eller bruger dem til det tilsigtede formål. Ved slutningen af smelten af granuleret sukker kan du tilføje duftende krydderier for at opnå yderligere smagsstoffer af karamel.
Det er meget vigtigt at interferere kontinuerligt og intensivt med sukker for at undgå at brænde, og prøv også ikke at overvurdere den søde masse i brand. I dette tilfælde vil vi få brændt sukker, og ikke alles foretrukne karamel.
Hvordan laver man en salt karamel i en mikrobølgeovn
ingredienser:
- granuleret sukker - 100 g;
- brunt sukker - 100 g;
- smør - 100 g;
- lys majssirup - 100 g;
- kondenseret mælk - 125 g;
- salt hav - 30 g.
forberedelse
Alle ingredienserne kombineres i en skål, der er egnet til fremstilling i mikrobølgeovn og blandet. Vi opretholder maksimal effekt i ca. seks minutter, omrøring en gang i minuttet og ser processen. Måske har du brug for lidt mindre eller mere tid, fordi enhederne er forskellige. Resultatet skal være en homogen, cremet masse uden klumper.
Når du er klar, hæld karamellen i en olieret beholder med en diameter på 30 centimeter, lad den afkøle i 15 minutter ved stuetemperatur, drys med havsalt og bestemm i køleskabet, indtil det er helt afkølet. Skær derefter i skiver, pakk dem i vokspapir og læg dem i praktisk lager til opbevaring.
Vi får originale creme caramels med en kontrasterende salt-sød smag.
Hvordan laver man flydende (blød) karamel hjemme?
ingredienser:
- granuleret sukker - 200 g;
- mælk - 100 ml;
- smør - 50 g;
- Vanillin - til smag;
- salt - knivspids.
forberedelse
For at forberede en blød karamel, har vi brug for en gryde, en stegepande eller andre retter med en tyk bund. Vi hælder sukker ind i det og smelter det som beskrevet i ovenstående opskrift. Først opvarmer vi på høj varme, så snart det begynder at smelte, reducerer vi det til midten og lad krystallerne smelte helt i minimumsvarmen.
Fjern skålene fra ilden og hæld forsigtigt lidt varm mælk op. Pas på sprøjt, så
Klar homogen karamel fjernes fra ilden, tilsættes salt, vanillin og smør og blandes, indtil det opløses.
Med dette forhold af produkter opnås en tyk blød karamel. For at opnå et mere fluidt resultat er det nødvendigt at øge den del af mælken med halvdelen.