Gås, bagt i ovnen, specielt hele, supplerer meget effektivt det festlige bord, men dets indre indhold skal nødvendigvis svare til det højtidelige syn. Vores opskrifter hjælper dig med at opnå det ideelle resultat, når du bakker en gås i ovnen.
Gås, bagt i ovnen i folie med æbler
ingredienser:
- Gæskroppen er 2,3-2,5 kg;
- æbler - 500-700 g;
- honning - 70 g;
- sojasauce - 50 ml;
- Worcestersky sauce - 40 ml;
Til marinade:
- vegetabilsk bouillon eller vand - 1,5-1,7 l;
- granuleret sukker - 125 g;
- et stort salt - 60 g;
- sojasauce - 75 ml;
- æbleeddike - 75 ml;
- tørret ingefær - 1,5 spsk. skeer;
- en badgerstjerne - 2 stk.
- Szechuan peber - 1 tsk;
- en blanding af peberfrugter - 1 tsk;
- jord kanel - 0,5 tsk.
forberedelse
Krop gåsens skyllebrønd med koldt vand, tør grundigt, læg i en vask og skold med kogende vand. Denne "chok" -procedure er nødvendig for at gøre fuglens hud mere stram og stærk, fordi den ikke springer under bagning og vil bevare integriteten.
Nu tørrer vi igen gåsen, vi afskærer det synlige fedt, vi skal slippe af med halen, som ligger på halen og sæt den i en passende bred beholder. I panden blandes alle ingredienserne i marinade, sætter den på ilden, opvarmes til kog, lad den koge i fem minutter og hæld fuglens slagtekroppe med saltlage. Bestem nu gåsens kapacitet på et køligt sted og lad det gå i to dage og drej slagtekroppen hver tredje til fire timer. I løbet af denne tid vil gåsen den ene side være på den anden side, tørre lidt og således forberede skræl til bagning. Dette vil få en sprød appetitlig skorpe med et saftigt indre indhold. I to eller tre timer før madlavning placeres gås ved stuetemperatur, så kødet opvarmes lidt.
Nu begynder vi at fyre fuglene. Mit æble tørre det tørt, skære det i halv eller fjerdedel, fjern haler og kerner med frø og fyld dem med gåsens livmoder. Hvis æblefrugter er små i størrelse, så kan du forlade dem hele. Nu kan du vedhæfte maven med et tandstikker, sy en tråd eller lad den åbne som ønsket.
Vi lægger gås på gitteret, dækker det ovenfra med en tyk folie og placer den i ovnen opvarmet op til 220 grader. I det nederste niveau sætter vi gryden med vand. Vi holder fuglen ved denne temperatur i femten minutter, og derefter reducerer varmen til 180 grader og forbereder en anden time. Derefter fjernes folien, pakker den med vinger, dækker gæset med en blanding af honning, Worcestersky og sojasovs, reducer temperaturen til 170 grader og forbereder i yderligere 40 minutter. Smør resten af saucen periodisk og sprøjt med fedtvand fra bagepladen.
På basis af denne opskrift kan du også lave mad i ovnbagt fyldet gæs med appelsiner, erstatte dem med æbler.
Hvordan bage en gås med stykker i ovnen i ærmet?
ingredienser:
- Gæskroppen er 2,3-2,5 kg;
- æg - 2 stykker;
- svesker - 70 g;
- olivenolie - 50 ml;
- mayonnaise - 130 g;
- krydderier til fjerkræ - 10 g;
- sennep - 25 g;
- sort jord peber - 5 g;
- stort salt - efter smag.
forberedelse
Forbered ordentligt gæskroppen, skåret i portioner, hæld saltet vand og lad om natten. Så tager vi fuglen ud af vandet, tørrer den og nyder marinade. Til hans
Derefter skifter vi skiverne af kød i ærmet sammen med marinaden, forsegles og placeres på en bageplade eller i en gåsbump. For at forberede gås i ovnen skal skiverne bruge to og en halv time, og temperaturregimet skal være 180 grader. Tyve minutter inden færdiggørelsen af kogeprocessen skal du skære ærmet og lade skålen blanchere.