I folket anses det, at den bedste marinade er en, der indeholder eddike i sin sammensætning. Årsagen er enkel: eddike, formentlig, kan blødgøre ethvert kød. Faktisk er alt lidt anderledes. Ikke kun at eddike ofte tværtimod kan gøre stykket mere stift (med langvarig betning og højt syreindhold), det er heller ikke i stand til at trænge ind i tykkelsen af stykket (ligesom andre tilsætningsstoffer, undtagen salt, molekylernes størrelse som er tilstrækkeligt små). Hvorfor så brug eddike i marinader? For at give smag og blødgøring af overfladen af stykket. Variationer af marinader med eddike til shish kebab fra svin, vi analyserer yderligere.
Marinade til shish kebab med eddike og løg
En uundværlig følgesvend af eddike i de mest almindelige marinader er løg, som giver kødet noget af sin smag og aroma. Hvis du planlægger at plante løgringe på spyddet sammen med kødet, divideres det i skiver eller ringe, ellers for en større udtrækning af smagen er det bedre at forrense det.
ingredienser:
- olivenolie - 55 ml;
- eddike - 25 ml;
- hvidløg - 3 tænder;
- løg - 90 g;
- sennep - 25 g;
- Tørret persille - 1 tsk.
forberedelse
Smør hvidløgene sammen med en god kniv grov salt. Løg moser også i puré eller opdeles i ringe af samme tykkelse. Efter tilberedning af svinekød kombinere dem med hakkede løg og hvidløg, tilsæt tørret persille, sennep og eddike med smør. Efter blanding skal kødet i marinade forlades i maksimalt 3-4 timer.
Marinade fra æblecider eddike til shish kebab
Svinekød er utroligt populær i asiatisk køkken, fordi dets kombination med den traditionelle smag af japanske og kinesiske køkkener er økologisk og interessant. Hvis du vil eksperimentere med shish kebab, så prøv denne opskrift i praksis.
ingredienser:
- olivenolie - 55 ml;
- sojasovs - 55 ml;
- hvidløg - 1 tand;
- honning - 15 ml;
- æblecider eddike - 35 ml;
- revet ingefær - 1 tsk;
- Dijon sennep - 45 g.
forberedelse
Slør emulsionen fra smør, sojasovs og æblecidereddike. Tilsæt i blandingen en blanding af revet ingefær, Dijon sennep, honning og hakket hvidløg. Hæld alt til stykkerne svinekød, tilsæt en god knivspids salt og rør. Når alle stykker er dækket med marinade, bliver de tilbage til at marinere i en periode på 2 til 6 timer.
Marinade til shish kebab med balsamicoeddike
I modsætning til den sædvanlige bordeddike er balsamid forskellig fra meget rigere smag. Derudover er det lidt karameliseret under bagning, hvilket giver en lys, sprød skorpe. Balsamicoeddike er perfekt kombineret med olivenolie, hvidløg og oregano som et klassisk middelhavsprodukt.
ingredienser:
- olivenolie - 115 ml;
- Balsamicoeddike - 115 ml;
- hvidløg - 2 tænder;
- Tørret oregano - 1 tsk.
forberedelse
Gnid hvidløg med en knus grov salt. Tilsæt oregano til den resulterende pasta. Pisk emulsionen fra olivenolie og balsamicoeddike. Tilsæt hvidløgspastaen til den resulterende blanding og kombiner marinade med svinekød. Pickling tid kan tage fra 3 til 6 timer.
Klassisk marinade til shish kebab med eddike
For vores land kan klassikere betragtes som en kombination af eddike, smør, løg og salt med friskmalet sort peber. Det sidste par tilsættes til smag, og olien og eddiken blandes i et forhold på 2: 1. Mængden af løg skal være ca. en tredjedel af kødmængden. Efter at have kombineret alle ingredienserne sammen, er stykkerne af svin forladt til marinering i op til 12 timer.
Det er også sjældent at tilberede marinade til shish kebab med mayonnaise og eddike, idet man tror, at saucen vil gøre stykkerne blødere, men det er ikke sådan, fordi mayonnaise fysisk ikke er i stand til at trænge ind i kødet.