Da æg er et af de mest almindeligt anvendte og populære produkter i madlavning, er mange interesserede i spørgsmålet: Hvor lang tid, hvor og hvor bedst at opbevare æg før brug.
Æggetilstandsbetingelser
Opbevaring af kyllingæg, der sælges i butikker og på fødevaremarkederne før salg til forbrugeren, er reguleret af GOST R 52121-2003 "Æg til kylling. Tekniske betingelser ». Med dette er alt klart. Det er selvfølgelig bedst at købe mærket æg: så er der en minimums garanti for, at du ikke går galt med holdbarheden og brugen.
Antag at du har en dattergård eller din egen gård, der er kyllinger (og måske andre fugle: ænder, gæs, kalkuner, osv.), Der bærer æg, og derfor opstår spørgsmålet systematisk hvor og hvordan man opbevarer æg.
Friske plukket æg hjemme gemmes i et tørt og køligt rum. Den foretrukne opbevaringstemperatur for æg er 0-10º, ikke mere end 20ºC. Den foretrukne fugtighed er 85%. Under sådanne forhold holdes æggene godt i 2-3 uger.
Til æg godt bevaret uden køleskab, kan de smøres med noget fedt (helst svinekød) eller vegetabilsk olie. De udsmidte æg placeres i æsken med de skarpe ender, så de ikke rører hinanden. I æsken kan der være tørt sand, spåner med savsmuld, salt, tæve, træaske, tørv, hirse, havre. Så er boksen dækket, for eksempel med burlap. Så du kan spare æg i 2-3 måneder, selvfølgelig med lav luftfugtighed.
Du kan gemme æg i en kalkmørtel - så de kan holdes godt og mere end 3 måneder - op til 1 år. For at gøre dette lægges ægene i en lerpotte med en skarp ende ned og hældes med fortyndet slagt kalk, så løsningen dækker dem helt med en margin i tykkelsen af fingeren. Foretrukne lufttemperaturer i rummet, hvor æg skal opbevares i opløsningen, 0-10 ° C. Det skal bemærkes, at med denne oplagringsmetode erhverver æg en bestemt, ikke for behagelig smag, og proteinet er slået dårligt. Det vil sige, denne metode er den mindst foretrukne.
Æggene er godt bevaret i en opløsning af bordsalt, en andel på ca. 20 gram pr. Liter vand.
Holdbarhed af æg i køleskabet
Holdbarheden af æg i køleskabet afhænger af temperaturreguleringen, produktets friskhed og opbevaringsstedet. Ved en temperatur på 1-2 ° C kan holdbarheden nå op til 3-4 måneder. Hold æggene i køleskabet endnu bedre, det vil sige ikke i dørkamrene, men på hylden i en særlig pakke (hvor de sælges) eller i en plastikbeholder. Vi lægger æg til opbevaring med en skarp ende nedad. Vask ikke dem før opbevaring, og hvis du af en eller anden grund stadig behøver at gøre det, så prøv at bruge produktet inden for en måned. Opbevar ikke æg tæt på de duftende produkter, da de nemt og hurtigt absorberer fremmede lugte. Selvfølgelig skal der i køleskabet ikke være nogen ubehagelige lugte.
Kalkunægene opbevares såvel som kyllingæg. Æg af vandfugle kan opbevares i køleskabet i højst 1-2 uger. Men vagtel kan sikkert gemme op til 3 måneder. Under ingen omstændigheder bør æg holdes i kontakt med kød, fisk og andre råvarer, når de opbevares. For at undgå forgiftning skal kylling, kalkun, and og gåseæg varmebehandles i mindst 5 minutter. Men vagtel kan bruges og rå.
Kogte æg (kogt, selvfølgelig) kan opbevares i køleskabet i 7-10 dage og med en revnet skal - ikke mere end 4 dage. Langere opbevaring øger risikoen for infektion af æg med mikrober og dermed risikoen for forgiftning.
Fra kogte æg kan du lave mange retter, f.eks. Æg i Shatlandski eller blot fyldte æg .Generelt, prøv at købe æg friske og bruge i en til to uger.