Ernæringsværdien af kantareller og deres gavnlige egenskaber har en maksimal koncentration i de første fem timer efter indsamling. Hvis du ikke omarbejder eller placerer kantantereller i løbet af denne tid til opbevaring, begynder de at samle metabolitter og gradvist mister deres bedste kvaliteter.
Hvordan opbevarer du svampechantereller for at undgå den negative virkning på dem? Den mest tilgængelige måde er at sætte produktet i køleskabet.
Hvor meget kan du gemme kantantereller i køleskabet i en frisk tilstand?
Hvis du har få svampe, og du planlægger at spise dem snart, så kan fartøjet med produktet simpelthen lægges på hylden i køleskabet. Inden for en dag vil chanterellerne helt sikkert forblive friske, ligesom mange kan opbevares under sådanne forhold. Selvom mange husmødre i praksis opbevarer kantantereller og op til tre dage.
Sådan opbevares kantareller i en fryser?
For at gemme svampe kantantereller til vinteren, er det bedre at fryse dem. Det anbefales ikke at vaske dem før dette, da de hurtigt absorberer fugt og bliver vandige. Dette vil føre til overdreven isdannelse under frysning. Det er nok simpelthen at sortere skovproduktet og tørre det med servietter, ved maksimal rengøring fra sand og snavs. Hvis du stadig besluttede at gøre kantantereller, så skal de spredes på håndklædet og tørres godt. Forberedte prøver skal placeres i specialbakker eller pakninger til frysning og anbringes i fryseskabet. Frosne chantereller perfekt bevaret for et år før den nye samling.
Mange mennesker står over for det faktum, at chanterellerne efter frysning har en bitter smag. Dette sker ofte, hvis sommeren var tørre eller voksede svampe i granlunden. For at slippe af med den uønskede bitterhed af kantanterellerne før frysning er det nødvendigt at koge. Kun her skal det ske i de første timer efter indsamling. Kantareller til dette formål vaskes først, hældes med vand, og efter kogning koger de ikke mere end tyve minutter. Så snart svampene har sanket til bunden, hælder vi dem i en kolander, lad det dræne og ligge ud for at tørre på et håndklæde. Først derefter sætter vi produktet i en pakke eller beholder og sender det til frysning.
Svampedele under frysning skal være sådan, at de er nok til en madlavning. Genfrysning allerede optøet kantareller anbefales ikke. De mister deres smag og nyttige egenskaber.
Hvordan man opbevarer tørrede kantareller?
Den mest optimale måde at opbevare kantanterellerne sammen med frysning er at tørre dem. Før tørring vaskes svampe ikke, men kun sorteres, fjernes af snavs og tørres af med en ren klud. Benene bruges ikke til tørring - kun hatte. Og det er nødvendigt at vælge unge og elastiske prøver. De strækker sig på en tykk tråd eller spredes ud på en rist og tørrer lidt under direkte sollys. Herefter kan emnet placeres i ovnen eller el- tørretumbleren til grøntsager i flere timer. Den optimale temperatur i hele tørringscyklussen er 60 grader.
Klarede tørrede chantereller bøjes godt og må ikke brydes. Gå ikke glip af dette øjeblik, ellers vil produktet overdrive og kun være egnet til fremstilling af svampepulver.
Hold tørrede kantantereller bedre i papirposer eller vævsposer på et tørt og godt ventileret sted. Svampe absorberer lugtene godt og vælger derfor en krog for dem. Vi tager højde for denne kendsgerning. Under de rigtige forhold kan tørrede chantereller opbevares i flere år. Ideelt, til langvarig opbevaring, er tørrede chantereller bedst rullet ind i sterile glasbeholdere. For at gøre dette fylder vi beholderne med svampe, smør indersiden af låget med alkohol, sæt det i brand, drej det over krukken og straks rul det op.