Meget ofte fejler selv de mest erfarne husmødre, når de spiser kyllingæg. Skallen springer simpelthen, hvilket ofte medfører strømmen af protein i vandet og som følge heraf forkølelse af produktet. Det er godt, hvis æggene var beregnet til at tilføjes i knust form til salat eller andre retter. Men hvis du siger, at du koger æg som en traditionel godbid til påske eller til fyldning, hvor ægets form og integriteten af skallen er utvivlsomt vigtige, så forårsager en sådan hændelse stor forstyrrelse.
Så hvordan man tilbereder æg korrekt, så de ikke knækker og nemt rengøres? I dag vil vi forsøge at tale så meget som muligt i detaljer om alle nuancer af kogning af kogt æg og overveje de faktorer, der er årsagen til ukontrolleret krænkelse af ægtholdets integritet under tilberedningen.
Hvordan man laver æg uden revner?
Hvorfor bryder æggeskallen, når du laver mad? For det første er det nødvendigt at tage højde for, at der er en sandsynlighed for at erhverve æg, der i løbet af transportprocessen har modtaget en lille mikrorack, der er usynlig for vores øje, som når det udsættes for et vandigt kogende medium maksimeres og bliver tydeligt. I dette tilfælde kan man kun minimere sandsynligheden for, at proteinet strømmer ind i vandet, hvilket opnås ved den velkendte alleløse saltning af vand. For at være trofast kan du også tilføje et par spiseskefulde eddike til panden, som også bliver en fremragende barriere for protein.
Den anden grund til, at et æg kan briste, er forskellen i temperaturværdier inde i ægget og det vand, som det er nedsænket til madlavning. Hvis man siger at sætte kogende vand i et æg fra et køleskab, så er sandsynligheden for, at den vil briste, stor nok. Heraf følger, at produktet skal opvarmes lidt, inden det tilberedes, ved at placere det i varmt vand. Og det er endnu mere pålideligt at opretholde æg ved stuetemperatur i ca. to timer og placere dem til at lave mad i starten i en pande med saltet generøst ved stuetemperatur. Dernæst placer beholderen på en stærk ild og ved de første tegn på kogning reducere varmeintensiteten til et minimum. For at få blødkogte æg, skal de koges i tre minutter, i en pose - fem og kogt - syv.
En vigtig faktor, der påvirker integriteten af skallets integritet, er dens tykkelse. Hvis æg af utilstrækkelig kvalitet opnås fra æglæggende høner, der holdes i strid med visse krav til fodring, er sandsynligheden for et fald i æggeskalens tæthed og tykkelse meget høj, hvilket er konsekvensen af negative konsekvenser under madlavningen.
Der er også en teori om, at æg bryder på grund af øget tryk, når man laver mad i en luftpude, der er placeret ved den stumpende ende af ægget. Tilhængere af denne teori anbefaler at piercing en nåleskal i dette område. Men statistikker viser, at sandsynligheden for, at ægget forbliver intakt, siger, hvis temperaturkravene ikke opretholdes, er minimal.
Hvordan tilberedes æg, så de let kan rengøres?
Nå lærte du også at koge ægene, så de ikke sprækker, og du formåede at bevare deres integritet. Og nu om hvad der skal gøres, så de let kan rengøres.
Kogning af æg til den ønskede grad af beredskab er det nødvendigt at fange dem med en ske eller en ske og straks sætte en beholder koldt vand i et minut og helst i tillæg til rindende vand. Derefter forlades æggene i en skål med koldt vand i yderligere tre minutter, indtil de er helt kølige, fordi de er vedligeholdende med at opnå en tæthed og kan tabe den ønskede konsistens.