Årsagen til omdannelsen af bær eller frugtsaft til vin er alkoholgæring, for hvilken fremkomsten af visse gærmikroorganismer (svampe) er nødvendig. Ideelt set er overflade af bær og frugt vildgær, som bidrager til gæring ved fremstilling af vin. Men ofte er denne meget gær ikke nok eller slet ikke. Dette sker efter lange voldsomme regner, som de simpelthen vasker ud fra frugtens overflade. I dette tilfælde skal gæringsprocessen hjælpes ved at fodre urten med vingær eller såkaldt fermentering.
Det kan tilberedes rent faktisk fra uvaskede bær, oftere er det hindbær og jordbær og friske druer. I dag vil vi overveje forberedelsen af en starter fra rosiner. Fordelen ved metoden er dens evne til at anvende den på et hvilket som helst tidspunkt af året uden at være bundet til perioden for modning af forskellige bær.
Rosinsurdukken kan bruges til at gøre vin fra æbler, fra druer, fra kirsebær eller fra andre bær og frugter. Det er især hensigtsmæssigt at bruge det, hvis råmaterialet har visse urenheder, og det skal vaskes på forhånd. Du kan sikkert gå videre til vandprocedurer, fordi starterens gærstyrke er tilstrækkelig til aktiv alkoholgæring og uden vilde gær.
Sådan laver du en surdej af rosiner til vin - en opskrift
ingredienser:
- mørke rosiner - 200 g;
- renset vand - 350 ml;
- granuleret sukker - 50 g.
forberedelse
Forbered en gærstarter for vin fra rosiner er ekstremt enkel. Det vigtigste er at tage et kvalitetsprodukt til dette formål og under ingen omstændigheder at vaske det. Ideelt er det bedre at finde rosiner hjem, på ingen måde forarbejdet, fordi butiksanaloger ofte er fyldt med kemikalier og måske simpelthen ikke indeholder de nødvendige gærbakterier på overfladen. Hvis de tørrede bær med haler er fine, vil dette kun intensivere fermenteringsprocesserne. Rosiner skal være mørke, tætte og matte. Glitter på tørrede bær er en bekræftelse på, at de behandles med ikke-naturlige ingredienser, hvilket næppe vil være nyttigt, når de forbereder starteren.
Vi falder i søvn på den nødvendige mængde rosiner i en tidligere steriliseret flaske, vi fylder det med lidt varmt vand, tilsæt sukker og ryst det, så krystallerne bliver opløst. Du kan først varme vandet med sukker, så krystallerne smelter, så afkøles det og derefter tilsættes det til rosinerne. Vi lukker flasken med en løs bomuldspinne og har den på et varmt sted i tre eller fire dage. En klar fermentering til vin kan opbevares efter det ikke mere end ti dage på køleskabets hylde. Efter et stykke tid sures det simpelthen og bliver helt uegnet til brug i vinfremstilling.
Hvor meget starter fra rosiner er det nødvendigt at tilføje i vort til forberedelse af æble eller anden vin? Mængden af surdej, der skal tilsættes til musten, afhænger af styrken af den vin, du ønsker at få. For at få tør og semisweet vin, skal du tage fra en til to procent af surdej til det samlede antal urte og til dessertvin - 2,5-3 procent. Så hvis for eksempel vort du har fem liter, så skal du tage 50 eller 100 gram for en tør eller semisweet vin. For en dessertgærning af fermentering kræves 125-150 gram i dette tilfælde. Med store mængder urte øger vi mængden af fermentering for vin proportionalt.
Preliminær forberedelse af fermentet til vin fra rosiner og dets videre anvendelse til vinfremstilling vil reducere risikoen for fejl i forbindelse med utilstrækkelig eller manglende fermentering til et minimum og gøre den færdige vin mere kvalitativ, fordi råvarer kan tages til en grundigt vasket drikke.