På trods af at moderne madlavning tilbyder en omfattende liste over opskrifter til festlige og afslappede salater med et bredt udvalg af ingredienser og delikatesser, giver salget olivier stadig ikke sin popularitet positioner. For mange af os er denne skål en af de hyggelige minder fra barndommen og en yndlingsoplevelse.
Classic Olivier har en velkendt sammensætning af produkter, der i hver familie varierer efter ønske og præferencer. Alle forstår, at denne ret er meget langt fra normerne og principperne for kosternæring, men selv tabe sig og slankekure folk sommetider nødt til at forkæle sig selv.
Sammensætningen og næringsværdien af olivier salat
For at bestemme Oliviers ernæringsmæssige og energiværdi vurderer vi forholdet og næringsparametrene for alle komponenter i denne skål. Salatolivierens sammensætning indeholder et traditionelt sæt ingredienser - kogte kartofler, kogte gulerødder, kogte æg, syltede agurker, dåseærter og kogt kød (i den klassiske opskrift - oksekød).
Baseret på det gennemsnitlige kalorieindhold og næringsværdien af hvert produkt opnås følgende tabel.
I slutresultatet viser det sig, at delen af olivier har en vægt på 255 g, energien i alt er 585 kcal. I 100 gram salat indeholder:
- proteiner - 6,86 g;
- fedtstoffer - 19,7 g;
- kulhydrater - 6 g.
Energiværdien af 100 g olivier salat er 229 kcal.
Salat med oliven og skinke vil have et højere kalorieindhold, da svinekød har en højere energiværdi. Olivier med svinekød i 100 g vil have omkring 310-320 kcal. Ved anvendelse af kyllingekød i opskriften kan fx kyllingebryst, kalorieindhold reduceres til 220 kcal.
På trods af den høje energiværdi kan salatolivier være meget nyttig, fordi dens biokemiske sammensætning er repræsenteret af en temmelig omfattende liste over nyttige stoffer:
- vitaminer af æggeblommer, dåseærter, kogte gulerødder repræsenterer en ret stor liste - gruppe B, phylloquinon (K), biotin (H), vitaminer A, E, PP, beta-caroten, cholin;
- Oliviers mineralske sammensætning omfatter calcium-, magnesium- , natrium-, jern-, zink-, fosfor-, chrom-, iod-, kobber-, selen-, kalium-, mangan;
- mættede og umættede fedtstoffer, som omfatter kød, æg og majones.
Variationer af salat olivier
Olivierens sammensætning og kaloriindhold kan ændres til din smag. Hvis du vil reducere forholdet mellem fedtstoffer, proteiner, kulhydrater og energi, kan du bruge andre typer kød eller kødprodukter og kan fylde salat med majones med lavt fedtindhold.
- Olivier med mellemfedt mayonnaise 40-55% vil have en kalorieværdi på 172-203 kcal;
- Energiværdi af salat med lys mayonnaise med fedtindhold på 30% - 152 kcal;
- Anvendelsen af salat majones med et fedtindhold på 25% vil reducere brændværdien til 140 kcal;
- brugen af en ekstra lys mayonnaise med et fedtindhold på 15% vil yderligere reducere kaloriværdien af olivier - op til 120 kcal;
- Det mest kosthold og lys er Olivier, klædt med den letteste mayonnaise med 8% fedt (for eksempel Calve Extra Light), energien af en sådan skål vil være 108 kcal.