Et gammelt spørgsmål, hvor mange ernæringseksperter og dem, der ser figurpuslespillet, men meget glad i svampe - det er mere i dette produkt af proteiner eller kulhydrater. Lad os prøve at finde ud af om der er protein i svampe og i hvilket indhold.
Indholdet af proteiner, fedtstoffer, kulhydrater i svampe
Svampe, som ethvert andet produkt af vegetabilsk oprindelse, indeholder et stort antal nyttige stoffer og vitale sporstoffer. Ved sammensætningen er svampe mere som grøntsager, men der er flere nyttige egenskaber i dem. Mængden af protein i svampe varierer fra sin slags og lige del af frugtkroppen. For eksempel er der i en ung svamp det maksimale proteinindhold under hætten på sporerlaget. Men der opstår et andet problem her: Ikke alt protein indeholdt i svampen absorberes let af kroppen. For at få det bedste udbytte, hugget produktet i små stykker. I dette tilfælde vil kroppen absorbere 70% af proteinet. En endnu større procentdel (88%) kan opnås, hvis man bruger et svampepulver opnået fra et tørt produkt.
Med hensyn til kulhydrater, ved deres tilgængelighed, kan svampe sikkert tilskrives grøntsager. Blandt kulhydrater i denne produkt er der også sådanne, der kun kan findes i svampe. Når de udsættes for varmebehandling, omdannes kulhydrater og fibre til de enkleste sporstoffer, der absorberes godt af kroppen. Det er værd at bemærke, at kun fra denne svamp kan man ikke få mindre nyttige stoffer - glykogen (animalsk stivelse) og insulin.
Fedtstoffer i sammensætningen af svampe spiller den mindste rolle. Deres minus i produktet er, at de er dårligt absorberet af den menneskelige krop, og derfor af særlig gavn, såvel som skade bringer ikke.
Således besvare spørgsmålet om, at sådanne svampe - protein eller kulhydrat ikke kan udpeges entydigt. Den indeholder både elementer, men i forskellige proportioner.