En fremragende måde at behandle overrykte eller ikke nok smukke på, samt brækkede svampe, der ikke er blevet udvalgt til marinering eller tilberedning af retter med deltagelse af fisk, er fremstillingen af kaviar. I dette tilfælde vil absolut alle substandard prøver, der er blevet afvist af en eller anden grund og lagt til side, samt svampekød beskæringer, rusk eller ben, gå ind i kurset. Flere forskellige variationer i forberedelsen af sådanne snacks tilbydes i vores opskrifter nedenfor.
Hvordan laver man en velsmagende svampekaviar fra kogt kød med hvidløg og tomater?
ingredienser:
- honningsvamp - 830 g;
- gulerødder - 55 g;
- løg - 55 g;
- tomater - 95 g;
- hvidløg hvidløg - 1-2 stykker;
- et stort ikke-iodiseret salt - en knivspids;
- Oliven uden smag eller solsikkeolie - 25 ml;
- sort peber (friskmalet) - knivspids.
forberedelse
I første omgang skal basen til svampesøen fra kvist skylles af forurening, så sæt massen i en gryde vand og kog i tredive til fyrre minutter. Derefter smelte svampene i en kolander og lad dem afløb for et stykke tid.
Vegetabilsk komponent i svampekaviaren er også forberedt på forhånd. Vi renser og smider så små som muligt pærerne og grinder også de mellemstore revede gulerødder. For at spare tid kan du grille grøntsager i en kombination eller blender. Nu skal de tilberedte løg med gulerødder steges i en opvarmet grøntsag uden en aromaoliepande, indtil den er blød og gennemsigtig, og tilsæt derefter til stegning af den frynsede friske tomat.
Vi indrømmer indholdet af stegepanden i ti minutter under låget, hvorefter vi blander knust hvidløg, salt og peber ind i grøntsagsmassen, varm det i endnu et øjeblik og fjern det fra ilden.
For en større mætning af den færdige kaviar smag, steg i tillæg og kogt honning svampe. Til dette, efter at have fjernet det meste af væsken efter kogning spredes svampemassen i olien opvarmet på gryden og lader den brune ved høj varme med periodisk omrøring.
Alle komponenter til kaviar er korrekt forberedt. Det er nu nødvendigt at male dem i en blender, bland i en fælles gryde, varm til kogning, omrøring og læg i sterile krukker. Hold denne kaviar under capronen løse hætter på køleskabets hylde.
Opskrift på madlavning æg fra benene
ingredienser:
- benene sprøjtes - 760 g;
- løg - 175 g;
- hvidløg tænder - 2 stk.
- et stort ikke-iodiseret salt - en knivspids;
- Oliven uden smag eller solsikkeolie - 60 ml;
- enhver grønne at vælge imellem (valgfrit) - til smag;
- sort peber (friskmalet) - knivspids.
forberedelse
Nogle opskrifter til at forberede retter med honning agarics foreslår kun anvendelse af svampehætter. Derefter kan de resterende ben bruges til at forberede champignonæg, som ikke opnås mindre eller endda mere lækkert og saftigt end mulighederne for hele svampe.
For at realisere ideen om foden, forbereder vi svampen ordentligt, afskærer rodsystemet om nødvendigt og vaskes grundigt under rindende vand.
Når vi har drænet hele fugtigheden, spredes de små udskårne ben i en stegepande eller en gryde med vegetabilsk olie opvarmet uden aroma med olie, hvor vi sender de skrællede og hakkede løg så små som muligt og kog ingredienserne med periodisk omrøring ved moderat ild i tyve minutter. Nu var det hvidløgsskiftet. Ryd tænderne, finhakket og sat i en beholder med champignonstegning. Sæt indholdet med salt og friskmalet peber og om ønsket smager med fint hakkede grøntsager.
Det er kun at male den resulterende kaviarbase i en blender og læg den ud til opbevaring i en steril beholder med et løst låg.